□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

　　记者 赵晓雯

　　个体工商户在城市经济发展中扮演着极其重要的角色，以其贴近消费者，反应灵敏，能够快速适应市场变化的“小微”力量，推动着一座城市经济活动的繁荣。

　　白老三的丸子圆润饱满、过桥缘的米线回味无穷、臧爷爷的蛋糕香气四溢……这些早已与淄博城市烟火融为一体的鲜活面孔，为新时代的创新创业聚起了强大能量。连日来，记者采访多家各具特色的个体工商户代表，他们，已然成为提升市场活力的关键角色。

　　小丸子传承老味道

　　4月1日临近中午，位于张店区八大局便民市场的白老三汆丸子门前排起长队，别看小小的门头不起眼，但有着100多年历史的肉丸来头可不小。从清代末年开始的老味道传了几代人，如今，接力棒到了白冰手里。

　　家里世世代代做吃的，白冰对食品品质有着近乎严苛的要求：主要原料是猪肉和鸡蛋清，只使用无菌蛋和鲜肉做。在白老三汆丸子位于淄博高新区的生产车间，前来参观的人曾经发问：肉类加工车间竟然没有解冻池？白冰回答：“我们只用鲜肉，不需要解冻池！”

　　八大局便民市场的白老三汆丸子店只有几平方米大小，平均每天却有1500斤的销量，这个数字并无夸大。与很多品牌不同，白老三汆丸子虽然生产线的产量足够大，但并没有密集开设直营店或加盟店，只专心做产品；其次，白老三汆丸子采用线下线上相结合、零售与酒店销售相辅相成的经营模式，即使是在餐饮业相对困难的那几年，销量也没有受到很大影响。因专注于提升品质，让更多本地百姓和外地游客爱上了能吃出颗粒感的小肉丸，加上老味道的加持，很多人认为，吃白老三汆丸子，除了吃味道，更多的是聆听传承多年的美食故事。

　　“食品行业虽是传统产业，但要想把这块招牌擦得更亮，必须在守好品质的同时有所创新。”白冰说，2024年除了持续做好汆丸子的生产和销售，还计划推出系列精品菜肴，用陈列式方式让顾客眼见为实，“我说的精品菜肴是经过烹饪后具有当地特色的菜品，聘请专业厨师进行研发和制作，让大家在街头小店也能吃到不输酒店菜品的好味道。”

　　好品质凝聚大市场

　　“拼盘现摆、米线劲道、现熬鸡汤非常鲜美，我几乎每周都要来过桥缘吃一次米线。”4月2日10点，过桥缘过桥米线王府井店已迎来不少顾客。孙先生是米线的忠实爱好者，他笑着说，每次吃得汤都不剩。从1996年到2024年，过桥缘有什么长盛不衰的秘诀？除了过硬的食品安全管理模式，还有创新带来的惊喜。28年来，过桥缘过桥米线主动迎合顾客需求，步入“Z”时代，重新定位“富有仪式感的快餐”品牌形象，用“一碟碟配菜自己下”的吃法赋予了快餐全新的用餐感受，让消费者真正享受乐趣、热爱生活，让快餐吃出满满仪式感，使过桥米线这一传统小吃在北方地区得以发扬光大。

　　独具一格、创新，是关键词，也是过桥缘一直以来从未改变的经营理念。

　　顾客吃一份米线，可以亲眼看到新鲜食材的烹饪过程，将一碟碟配菜自己下入滚烫的汤中，享受视觉和味觉的双重满足，更有满满的安心感。这种参与感十足的用餐方式，不仅增加了用餐乐趣，也使得每一碗米线都充满了个人化的特色。

　　今年4月底，过桥缘过桥米线的又一创新产品将正式上市。“未来，希望通过统一的品牌形象、严格的食材质量控制、卓越的顾客服务和独特的用餐体验，继续给大家带来满满幸福感和满足感。”相关负责人介绍说。

　　蛋糕飘香“粉丝”不断

　　一天30盆面，一盆出12斤无水蛋糕。位于八大局便民市场的德华长寿蛋糕店（臧爷爷蛋糕）是不折不扣的网红店。只有两个人的小店，做出了大买卖的感觉。

　　“啥叫无水蛋糕？我敢把这一盆面倒扣在头顶。”原本就熙熙攘攘的店门前，因为老板兼蛋糕师傅臧相增的一个动作躁动了起来。数十年如一日，蛋糕店门口没有冷清过。采访当天，臧相增从早上开门到中午时分，忙得连一口水都没喝上。

　　“到周末和节假日人更多，根本就烤不下来。”店内的烤箱是三个烤盘轮流“值班”，5分钟出一盘，几乎是刚端出来就卖没了。“我们是从济南过来玩的，听来过的同学说臧爷爷做的蛋糕特别好吃，一滴水不加，刚出炉的时候吃外酥里嫩。”采访中，游客小孙和同伴正在等着新一盘蛋糕出炉。

　　对于这家有着数十年历史的蛋糕小店来说，能留住老顾客、迎来新朋友的原因很简单：纯手工制作的蛋糕品质始终如一。臧相增说，即使每天只卖一个蛋糕，也必须保证品质，“我的配料表很简单，只有面、鸡蛋和白糖，货真价实、童叟无欺。”

　　虽然是传统小吃，但臧爷爷的蛋糕也在试着创新和玩新花样，在继承了传统的烘焙工艺的同时，也将现代元素融入经典糕点之中。“我还能再干几年，也没想别的，挺喜欢南来北往的人品尝我的手艺，有时候会和老顾客多聊上几句，今年继续加油吧，保证还是那个味道。”

　　美妆店开进社区里

　　提到阅美化妆品连锁店，很多人都不陌生。其以品类丰富、价格优惠的美妆护肤品，赢得了很多顾客的青睐。

　　与餐饮食品行业不同，美妆护肤品需要顾客长久的体验感，“阅美，品读美丽，创造欣赏之美。不管什么年龄，爱美之心人人都有，我们致力于为广大用户提供高品质的化妆品和专业的美容服务，为广大爱美人士提供性价比更高、更便捷的购物体验。”阅美负责人王丹丹介绍，目前阅美在张店区开设的10家连锁店中，包含了4家社区店，在品牌及产品的选择上，秉承无资质不采购的原则，保证店内商品100%正品，价格更实惠。“顾客除了能进店购买护肤品和日用品，还能享受专业的皮肤护理服务。”

　　任何一个行业要想持续发展，一定离不开与用户需求接轨的经营理念。王丹丹表示，目前美妆护肤行业的市场需求非常大，广大市民尤其是女性不仅想买到价格适中的产品，更有享受便捷服务的需求。“今年，我们的发展重点将围绕社区店进行，把美妆店开到更多社区里，让大家在家门口就能轻松享受美妆美容服务。”