如何挑卫生安全的豆腐

　　豆腐是我们中国人发明的营养食品。自古以来，豆腐分为两大类：南豆腐用石膏做凝固剂，北豆腐用卤水做凝固剂。所谓“卤水点豆腐，一物降一物”。

　　不过，如今买豆腐的难度越来越大了。为了表现出产品更新换代的技术含量，如今超市中的豆腐名字也开始炒概念了。

　　这里给大家一些提示，买豆腐有以下几个要点： 

　　根据保质期买豆腐 

　　人们都知道，豆腐是非常容易变质的食品。每一类豆腐产品的保质期都不一样。目前一些大城市已经不让销售“裸体豆腐”，必须要有包装；如果在超市购买现场制作的豆腐，要买那种做好4小时之内的产品。这种散装豆制品保质期只有半天，稍不小心，就可能污染病菌。所以买来之后必须当天吃掉，而且必须经过100℃以上的彻底烹煮才能放心。

　　如果在3天内吃完，可以买各种盒装豆制品，但一定要记得把它们尽快放进冰箱，而且放在靠里面的地方，在保质期之前食用。

　　市场上的豆腐有的标注不含转基因大豆，有的标注自己的原料是绿色食品大豆或有机食品大豆，这是怎么回事呢？

　　原来，豆腐的原料是黄豆，它们可能是国产，也可能是进口。进口的美国大豆基本上都是转基因食品，现在已经占据了我国豆制品原料的大半边天，但其长期安全性还存有一定争议；国产大豆大多是非转基因大豆，脂肪含量低，营养成分更丰富。所以，购买国产大豆做的豆腐更安全。这样的豆腐盒子上就会写着“非转基因大豆”字样。

　　目前的毒理研究并未发现转基因食品对人体有毒性作用，但由于转基因食品是一个新生事物，其安全性还需要长时间的验证。消费者是否购买转基因大豆做的豆制品，取决于个人选择。

　  根据营养需求买豆腐

　　人们吃豆腐的目的，一是要得到植物性蛋白质，二是要得到大量的钙。

　　用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利。对不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙和镁，有利于骨骼的健康。不过，若要得到这两样宝贝，还是传统的豆腐更胜一筹。

　　很多口感嫩滑的豆腐产品，都抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，有的还添加各种保水剂。但是这些时髦产品，未必就比杨白劳们制作的豆腐营养更好。

　　分析数据表明，100克石膏豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克卤水豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，吃200克豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤牛奶还要多。

　　可是，如果把这些传统豆腐换成内酯豆腐呢？100克内酯豆腐含钙只有17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。其中的矿物质含量少了很多，为什么？很简单，因为珍贵的钙和镁，主要来自石膏（硫酸钙）和卤水（氯化镁），而葡萄糖酸内酯既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，而且因为水分大了，营养成分就更稀少了。

　　卤水豆腐通常有点苦味，这是含镁元素的缘故。镁对心血管健康十分有益，能帮助降低血压，还有强健骨骼和牙齿的作用。由于石膏本身是一种清火药，中医认为石膏点的豆腐对清热有帮助。

　　可见，要想达到防病健骨的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智。一定要记得，我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品，其数量是按照大豆的量来算的。同样数量的大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多不止一倍的体积。

　　不要买来源可疑的便宜豆腐 

　　每一种食品都有造假可能。最近发现，有极少数人用大豆分离蛋白加上淀粉、植物胶和钛白粉来制作豆腐。这样做的豆腐成本能降低一半，但颜色惨白，没有正常豆腐的柔和豆香气。营养价值当然也是低很多。正常的豆腐是淡黄色的，色泽柔和，不可能是纯白色，这是因为大豆中含有少量胡萝卜素。

　　还有人为了使豆腐皮、豆腐干之类产品颜色漂亮，在其中加入合成黄色素。也有人为了使豆腐皮显得油润，加入胶类物质。但这些只要打开就能闻到不正常的气味。