编者按：

　　春节，中国人一年中最盛大的节日。2025年，我们将迎来首个“人类非遗版”春节。那么过年，过的是什么？什么是中国年味？山东各地还有哪些你不知道的年俗呢？从腊月廿三开始，大众新闻客户端每日推出一期“非遗里的山东春节”，带您一起寻年味儿。

“腊月二十六，杀猪割年肉”

　　又是一年腊月二十六

　　在这个置办肉食的档口

　　咱们就来唠唠

　　山东猪肉那些事儿

　　山东的非遗猪肉美食可不少

　　潍坊朝天锅就是其中之一

　　2013年就入选了第三批省级非遗目录

　　它起源于清代乾隆年间的民间早市

　　相传，郑板桥见赶集的农民吃不上热饭

　　便命人在集市上架起大铁锅

　　锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等

　　因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”

　　把子肉是济南的特色美食

　　于2021年入选第五批

　　省级非遗代表性项目名录扩展项目名录

　　它起源于清朝时期

　　因用草绳将大块五花肉捆扎成一把

　　直接卤制而得名

　　色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化

　　在青岛，只要一提猪蹄

　　大家的第一反应就是“流亭猪蹄”

　　色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯

　　有“天下第一蹄”的美誉

　　曾有食客这样形容猪蹄

　　“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”

　　其制作技艺也于2016年列入山东省级非遗名录

　　梁山黑猪

　　山东第三次畜禽遗传资源普查新发现品种

　　黑猪肉品质好，平均肌内脂肪含量3.37%

　　可直接或杂交生产优质特色猪肉

　　2014年获得农产品地理标志认证

　　2023年入选为全国首批名特优新农产品名录

　　临沂沂蒙黑猪

　　肉质营养丰富且柔软易于消化

　　蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等含量较高

　　早在民国时期

　　沂蒙黑猪就已远销济南、青岛等地

　　谈到历史悠久

　　山东人民与猪的渊源可不浅

　　在济南章丘刁镇茹庄村东南的小荆山遗址中

　　出土了十几头家猪遗骨

　　距今9000—7700年前后

　　这表明，距今八九千年前

　　山东章丘的先民就已经开始饲养家猪了

　　要知道

　　中国最早家猪出土年代为距今9000年左右

　　山东人开始养猪的时间

　　可以说相当早了

　　而且山东省博物馆十大镇馆之宝之一

　　红陶兽形壶

　　正是以猪为造型的

　　在我们的日常生活中

　　猪肉始终占据着餐桌的重要位置

　　而背后支撑这份稳定供应的

　　正是丰富多样的猪种

　　而它们的存在

　　也让我们在每一个寒来暑往

　　都可以任性贴膘

　　从驯服野猪，到散养和小圈养家猪

　　再到专业化养殖

　　现代的山东

　　已经成了名副其实的养猪大省

　　曾经，“过年吃顿肉馅饺子”

　　是山东人民对幸福生活最朴素的愿望

　　如今，靠着几代畜牧人的接续奋斗

　　山东早已是全国著名的“肉案子”

　　去年前三季度，山东畜牧业产值为1992.6亿元

　　具备由畜牧大省向畜牧强省跨越的基础和条件

　　与此同时

　　越来越多的企业以科技赋能猪肉养殖管理

　　以“互联网+”促进现代畜牧业发展

　　让猪肉生产增质又提效

　　产业化的经营模式

　　现代化的猪肉养殖基地

　　助力猪肉产业发展壮大

　　从传统美食到现代产业

　　一路走来，满是烟火气

　　腊月二十六，家家户户的肉香升腾

　　这肉香之中，有传承，有创新，更有期望

　　文案：姜凯宁王嘉一

　　剪辑：蔡可心

　　设计：耿俊逸 韩雨婷

　　策划：单青 吕原