鲁中网记者 孙蕊

　　距离中秋佳节还有不到一个月，商超、烘焙房、点心铺等均上架了各种月饼礼盒，不仅有豆沙、冰糖等传统口味，更有蛋黄、肉松等新潮馅料。作为承载中秋记忆的传统美食，月饼正突破单一味觉属性，叠加 “高颜值” 视觉享受与 “文化味” 精神共鸣，成为兼具实用性与情感价值的中秋符号。

　　在清梅居食品专卖店内，中秋月饼礼盒已经陆续到货，不同口味的月饼在展柜内整齐排放，前来选购的顾客络绎不绝。作为家喻户晓的老字号品牌，清梅居今年月饼上新涵盖苏氏月饼、广式月饼，以及当下流行的桃山皮月饼，其中苏式月饼作为清梅居的强项，始终是月饼新品矩阵中的核心担当，不仅承载着几代淄博人的味觉记忆，也是顾客选购最多的品类。

　　淄博清梅居食品有限公司董事长张伟表示：“今年我们月饼推出了将近30种口味，在配比和馅料上都做了很大的改变。首先是咸口的方面，新推出了灯影牛肉馅、牛肉松馅，很多年轻人愿意尝试。在豆沙馅、枣泥馅等传统口味上，我们在其中增加了一些果仁，让口感更丰富。”

　　当下，健康意识成为消费者的新需求，同时也在无形中影响月饼更新的方向，低糖、低油、低脂成为不少消费者的选购方向。清梅居在前期研发中也注意到了这一变化，针对特定消费人群进行产品创新，扭转传统月饼“高糖高热量”的刻板印象。

　　“像我们的无蔗糖椒麻、无蔗糖红豆月饼，都做了无蔗糖降糖的处理，在口感上不会很甜腻，适合老年人和健身减脂的人群食用。”据销售人员介绍，很多中老年消费者愿意购买口味更健康的无糖月饼，因此这两款上市以来反响很好，算得上是热门款。

　　抛开口味，清梅居的月饼包装也很潮。今年七夕就上市的礼盒装——“苏韵雅月”礼盒提前为消费者传递团圆情意，在一众礼盒中十分亮眼。礼盒以手绘中式画风为设计灵感，大面积淡黄色与深红色相映成趣，桂花玉兔等元素烘托出中秋节日氛围，远山明月、亭台楼阁勾勒出中式美学的雅致韵味。轻轻开启盒盖，映入眼帘的是精心制作的手工苏式月饼。

　　在张店市区的门店内，不少外地顾客看到清梅居的月饼礼盒则是比较新奇。正在选购伴手礼的陈女士表示：“来旅游之前，知道清梅居是做牛肉干的，没想到还有这么精致的糕点，试吃了之后感觉真的很好吃，打算买一点招牌灯影牛肉和牛肉松馅的。”

　　香酥牛肉干是清梅居的主打产品，在淄博火爆之前，就是淄博人民逢年过节走亲访友的首选礼品。淄博爆火之后更是成为淄博的新晋网红产品，引起广大网友的自发传播，稳稳跻身游客的 “淄博必买清单”，成为大家离开时拎在手上的 “淄博味道”，“淄博伴手礼，就选清梅居”的理念深入淄博人心。而清梅居早在1936年就有清真糕点生产，后来因为各种大环境原因不得已暂停。2017年，清梅居新建了清真糕点厂，在百年技艺的传承上发掘了新的糕点研发工艺。今年已经是第七年推出中秋月饼礼盒，张伟表示：“今年的月饼新品经过了将近半年的筹备，我们专门去参加了上海的国际烘焙展，经过团队长时间的研究才上市。最大的变化就是馅料和饼皮的配比，一口吃下去是八分的馅料两分的酥皮。”

　　对于擅长博山菜的清梅居来说，恢复糕点厂不是盲目地“另起一摊”。开辟第二增长曲线，不仅需要“创得出新”，更需要“守得住根”。“产品研发对我们老字号来说是是本是魂，在消费领域都特别的卷的情况下，我们清梅居始终坚守品质底线，把产品做好，把品牌做好。” 张伟说。