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■封面

与今人相比，古人过中秋花样甚多：观花、赏月、吃月饼，个别地区还有“烧斗香”、“放天灯”、“点塔灯”、“舞火龙”、“卖兔儿爷”等习俗；附庸风雅者还要对月小酌、吟诗作赋，无一不是寄情于明月，祈福团圆美满。

现在，加班、旅行、学习、游玩……过节的方式多了起来，不回家的理由也多了几番。由于今年的中秋节与周日重合，说好的中秋多放一天假就这样“违约”了，不少身在异乡工作的人出于假期太短、路途遥远、两个节日间距过近等原因，干脆放弃回家过中秋。大部分人选择给父母亲朋打个电话，或选择吃一顿家乡菜来表达思乡之情……古今中外，花前月下，大家总能找到一款适合自己的中秋节打开方式。

淄博消费信息

2015年9月25日星期五

农历乙未年八月十三

本期导读

【美食】

◆怎样做美味中秋家宴

【生活百科】

◆如何选低热量月饼？

【侃侃而谈】

◆各国中秋花式大比拼

【明日天气】

淄博晴，北风转南风2～3级，13～28℃

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■美食关注

【怎样做出营养美味的中秋家宴】

按照风俗，开始上菜就说明人到齐了。第一道小菜一上桌，团圆宴就拉开了序幕。家宴，无疑最富

温情。在家过节的朋友们，怎样才能做出一顿既营养又美味的中秋家宴？

◆酸菜炖螃蟹

推荐理由：秋季是一年当中螃蟹最肥的时节，中秋团圆家宴上，很多家庭都把螃蟹作为一道必不可少的大菜。吃腻了清蒸螃蟹，建议你换个口味尝尝鲜如何？

材料：梭子蟹3只、酸菜一包（可买超市里成品）、葱姜蒜末、花椒、干辣椒丁适量、芝麻、胡椒粉、油、盐、味精

做法：1.将螃蟹清洗干净后，把壳掀起来，去掉里面的蟹腮等杂物，然后将螃蟹一切四半（先横切，再竖切）。

2.酸菜洗净后改刀切成小段，备用。

3.热锅放油，将葱姜蒜末和辣椒、花椒放入爆香，加热水、放酸菜和胡椒粉（胡椒粉的量根据个人口味适当添加），大火烧开后改小火慢炖，大概炖10分钟左右，放入切好的螃蟹，煮七八分钟后关火装盆。

4.重新起锅热油，加葱和蒜末爆香，浇在装盆的螃蟹上。最后撒上芝麻即可。

特别提醒：胡椒粉一定要加水就放，不到等到水开后再放，否则胡椒粉化不开易结成小球，影响口感。

◆川贝母酿雪梨

推荐理由：秋天天气干燥宜养肺，多吃梨不仅可以降火，还可以起到清心润肺、止咳的作用。这道川贝母酿雪梨，可以起到绝佳的滋补润肺作用。

材料：雪梨2个、川贝母少量，冰糖150克（也可根据个人口味定量）、淀粉

做法：1.雪梨剥去皮一切两半抠掉核，再切成约0.5厘米厚的片备用。

2.热锅后加150克左右的清水，随后加入冰糖，小火慢熬，同时不停地用勺子搅拌冰糖，直到将冰糖化开熬至鸡血红色，再多加清水烧开，改小火。

3.把切好的雪梨片和准备好的川贝母放入锅中，如果喜欢吃甜一点的，此时可以再加些冰糖，直到个人感觉甜度合适为止。

4、雪梨大概熬制20分钟左右，把梨用筷子挑出来摆盘，锅里的汤汁用水淀粉勾芡，浇在摆好盘的梨上，即成。

特别提醒：熬糖色很关键，熬得太过容易煳，熬得太浅颜色不好看，一定要好好撑握火候，用小火慢熬，接近鸡血红就可以了。

◆清炖羊肉

推荐理由：秋天是贴秋膘的好时候，不妨学学清炖羊肉，可以很好地养身滋补。

材料：羊肉或羊排（带皮的羊肉最好，有嚼劲）、洋葱、花椒、葱、姜、香菜、胡椒粉

做法：1.羊肉切小段备用，锅里加水烧至快开锅时放进羊肉，煮三分钟，将煮出的血沫捞出，再将羊肉

捞出来，用清水洗净。

2.把羊肉和洋葱、花椒、姜一起放入锅中，加清水没过羊肉两指，加水过多汤就不鲜了，会影响口感。

3.先大火烧开后，改小火慢炖，至少要炖1小时左右才可关火。

4.出锅前五分钟加盐、胡椒粉、葱末、香菜末调匀，一锅鲜香无比的清炖羊肉做成了。

特别提醒：有些人喜欢用高压锅炖肉，但本道菜品最好用砂锅小火慢炖，才能出来羊肉的鲜香味道。 

◆水晶蒸茄盒

推荐理由：茄子大量上市时，浓香的煎茄盒是许多人的心头爱。然而，吃腻了油油的煎茄盒，建议来一份透明、Q弹的水晶蒸茄盒，既不失肉馅的浓香，又充分保留了茄子的原汁原味，卖相也比煎茄盒好的多。

材料：猪肉馅、长茄、烫面

做法：1.先做烫面。面粉用开水和好，揉成面团后，擀成比饺子皮略大的面皮，备用。

2.把茄子切成传统茄盒用的片，将调好的猪肉馅填进去，做成茄盒。

3.用擀好的面皮把夹好馅的茄盒包裹起来，接口朝下压紧。

4.上蒸笼蒸10分钟即可出锅。此时呈现在眼前的茄盒皮透亮，茄子的颜色鲜亮不变，香而不腻、营养美味，特别适合吃多了大鱼大肉的时候享用。

特别提醒：喜欢清淡口味的朋友，可以将肉馅换成素馅，同样能有很好的效果。

◆油焖老南瓜

推荐理由：这一道油焖老南瓜一点都不油腻，反而很好地保留了南瓜本身的清香。做法简单、富有新意，而且营养不打折！

材料：海南蜜南瓜、蒜仔、圆葱、花生油。

做法：1.蒜仔、洋葱洗净。洋葱切丝。把蒜仔和切好的洋葱放进砂锅里铺底，大约放到砂锅三分之一处。

2.南瓜洗净，去除瓜瓤，把南瓜切成7-8块4CM*7CM的长块。切好后，置于蒜仔和圆葱之上，并均匀地摆在砂锅里。

3.倒入花生油，以漫过南瓜为宜。

4.将砂锅置于灶台上，大火烧10分钟。待南瓜完全熟透，变成金黄色，将花生油倒出即可上桌。

特别提醒：买南瓜时，最好选南瓜皮颜色深一点的海南蜜，也就是老一点的南瓜。老南瓜水分少，吃起来甜味更足。

◆八宝南瓜饭

推荐理由：八宝饭除了有团圆的意思以外，还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、鼓励进取、万事顺利等各种美好寓意。美味又喜庆，口感甜糯，是很传统的美食。

材料：金瓜1个（一种南瓜）、糯米少许、红枣、葡萄干、巴旦木、莲子、猕猴桃等适量。（可根据个人口味和喜好选择干果和水果。）

做法：1.把金瓜洗净，从中间一分为二，掏出瓜瓤。

2.取半个金瓜，并在其中空的部分，发挥个人想象力和创造力，用红枣、葡萄干、猕猴桃等干果和水果摆出寓意美好的造型，如摆出“团圆”二字。

3.将糯米蒸至8成熟，取适量放入半个南瓜的中空部位，放入的糯米饭量以与南瓜边缘平齐为宜。

4.将半熟的南瓜八宝饭放入蒸锅内，用大火烧至开锅，然后转为小火蒸半小时。

5.出锅后，可用刀轻轻从两边依次划开南瓜皮，翻出类似荷花的样子，即可上桌食用。

特别提醒：八宝饭里的食材个个都是宝,所以原材料应精挑细选。

◆毛豆炒虾仁

推荐理由：现在正是吃鲜虾的好时节，价格低廉、营养美味。山药，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。三色搭配的菜品颜色清新脱俗，营养均衡，令人食指大动。

材料：毛豆、虾仁、山药、胡萝卜、花生油、姜、盐。

做法：1.锅中加水，放少许盐，将带壳的毛豆放进锅中煮熟，去皮，剥出毛豆粒。

2.鲜虾去壳，剥出虾仁，备用。

3.山药和胡萝卜切丁，与虾仁一起焯水。

4.炒锅内放少许花生油，把姜切成姜末。待锅内油温升高后，放入姜末煸炒。

5.姜末煸炒出香味后，再把虾仁、山药丁、胡萝卜丁和毛豆倒入锅中翻炒，并加入少量水，使菜品的色泽更加鲜艳好看。

6.出锅前放入少许盐和鸡精，大火翻炒几下便可装盘上桌。

特别提醒：要用大火炒，注意不要糊底。

■生活百科

【如何选低热量月饼？】

1、选款式：总的来说，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量：苏式>广式>冰皮。糖含量：广式>冰皮>苏式。从热量上来看，广式和苏式月饼卡路里差不多，冰皮相对热量较低；

2、挑馅料：豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低，五仁、蛋黄就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿，还是少吃为妙；

3、分大小：传统的月饼为120克/个，热量惊人，但现在商家为了迎合现代人的口味，推出那种小月饼，就好了很多。如果你还是吃大月饼，建议和家人分享，把它一切四块，每人吃一块，既尝了多重月饼味道，热量摄取又少。

■侃侃而谈

【各国中秋花式大比拼】

在韩国、日本、越南、泰国等东南亚国家也有过中秋节的习俗，且“花式”各有千秋。

韩国称中秋节为“秋夕”，向亲朋送礼也是韩国人过中秋节的习俗，因此也被叫做“感恩节”。中秋节是韩国比较重要的传统节日之一，地位甚至远高于春节，当地百姓有3天法定假日的福利。每至“秋夕”清晨，韩国家家户户都会摆好新谷、水果酒、松饼、芋头汤和各式各样的水果祭拜祖先。

在日本，农历八月十五这天被称为“十五夜”或“中秋明月”。日本人有赏月习俗，称“月见”。与中国人吃月饼不同，日本人在赏月时要吃江米团子，因此有“月见团子”一说。

越南人常在农历八月十四、十五两天举行花灯节比赛，此外还有舞狮、赏月等习俗，越南的中秋节水果馅月饼居多。泰国则将中秋节称为“祈月节”，在八月十五这天晚上，男女老少都参拜月亮，祈祷送福。老挝的“月福节”更是欢乐，赏月之外，青年男女在中秋当晚还会翩翩起舞，通宵达旦。

■搞笑段子

◆邻里之间的矛盾升级,发展成武斗,两个男人扭打在一块,各自的女人劝阻无效不知所措时,围观人群里出来一老头奋力拉开了他们,然而让人不解的是老头拉开后又示意二人继续。两个女人急了:“你这是干什么?你到底是来劝架的还是来挑事的?”老头:“都不是,我曾经是拳击裁判,手痒。”

◆今天老妈来电话。妈:“儿子,干吗呢?”我:“洗衣服呢!”妈:“你要是有女朋友还用自己洗?”我:“找了女朋友就要洗两个人的了!”

◆小女读学前班,她有次考试得了第一名,全家很高兴。她也很兴奋地说:“这次考了第一名,下次争取考第二名,再考第三名,我要把所有名次都考上。”

■客服

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■编辑：孔艳

■第1194期