囤年货避开这七类食物

淄博消费信息:淄博保税物流将于1月29至2月3在淄博国际会展中心参加淄博新春年货展销会，将以成本价让利群众，商品含酒水、母婴用品、化妆品等，让用户在家门口乐购全球。电话400-0680-777

淄博消费信息:春运回家若坐较长时间车,可提前通过常泡脚提高免疫力:用艾叶10克、鸡血藤30克、红花10克煮水,先熏后泡,泡脚后多用手按摩脚底,促进血液循环和提高机体自我调节功能。

■封面

淄博保税物流公司将于1月29至2月3日在淄博国际会展中心参加2016淄博新春年货展销会，涵盖商品包括国外原瓶进口酒水、国外直采母婴用品、保健品以及优质新疆干果类产品，将以成本价让利广大群众，价比全年，官方保税保真，真正让用户在家门口乐购全球。咨询电话：400-0680-777

淄博消费信息

2016年1月29日星期五

农历乙未年腊月二十

本期导读

【美食】

◆囤年货避开这七类食物

◆十种最差零食千万别买

【爱尚厨房】

◆自制美食让"年味"更浓

【生活百科】

◆冬季吃腊味注意的细节

【明日天气】

淄博多云转阴，北风3～4级，-7～0℃

■欢迎关注鲁中网官方微信平台！添加朋友，搜号码：lznewscn，查找并关注“鲁中网”。一个值得淄博人关注的微信账号，汇总淄博大事小事身边事；“鲁中网”在淄博，吃喝玩乐一网打尽！

■淄博消费信息合作热线：2270723。

■闲物置换

◆你家小闲物，他家大用处，如果家里有闲物放着不用，可编辑zx+内容发送至短信互动平台106580007616，详细描述宝贝详情、打算换购何种物品以及您的联系方式，我们将在手机报中为它寻找新主人。

◆求购150三轮车，车况要好。车贩勿扰。13589562474。

◆亲戚给孩子买了一部电子词典，卡西欧品牌，正品，全新未拆封，发票3100现略低价转手，寻找一位真正需求它的主人，13205336688。

◆全新非洲花梨木的储物餐边柜转让，尺寸1.38*0.38*1.00，带钢化玻璃，13181922756。

◆泉山小区楼房72平方2楼，简装，急需用钱低价转让，带地上储藏室，15653352450。

■美食关注

【囤年货避开七类食物】

为了迎接春节，家家户户已开始“囤年货”。不过准备年货也是个技术活，否则花了银子却未必买到健康营养的东西。营养专家教您避开以下几类食物。

◆加工肉及肉酱。培根、火腿（肠）、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭、肉干以及肉罐头、肉酱等肉制品在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐（通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠）等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。另外与纯肉相比，加工肉制品的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，“增味剂”也绝对少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。食盐、聚磷酸盐或味精等含隐形盐，“盐”多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接的关系，会增加心血管疾病风险。

◆勾兑饮料、果汁饮料、果味饮料。“果汁≠果汁饮料”，果汁中的原果汁含量较高（50%以上），而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%-20%左右，剩下的主体成分就是水和糖了。市面上还有一些“果味饮料”，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。根据规定，瓶装果汁会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。当然绝大多数饮料也是含有糖分的，不可多喝。

◆重口味的干货。五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”、“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芬芳、“绿茶瓜子”的绿……这背后离不开糖、香精以及色素的“贡献”。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等干货中含有很多食品添加剂、糖、盐等，另一方面香精、色素可能掩盖其本身的变质，消费者不好辨别。另外，那些外表洁白靓丽的炒货也要当心，还是追求食物本身的颜色为好。建议大家买原色原味的干货，而且坚果虽好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，贪多易长胖。

◆饱和脂肪“寄居”的点心糕点。点心糕点往往都高热量，糖分、油脂含量较多。还有一些地方特色的肉松饼、凉糕等，油糖含量同样很高，作为地方特色尝尝可以，但一定要少吃。更糟糕的是，点心糕点所含油脂十之八九是“氢化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黄油、精炼植物油、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等”，它们几乎都是饱和脂肪的代名词，比普通脂肪更易让人发胖。因此尽量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，实在想吃，可以自己尝试在家做蛋糕和面包。

◆果脯蜜饯。果脯蜜饯一般用的是品质较差的新鲜水果，经过糖渍（一般要65%以上的糖溶液）而得，因此外观上晶莹剔透。另外，为了让其颜色更漂亮，会添加一些色素等。果脯蜜饯的维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。因此，不建议大家买这类年货。

◆奶味糖果。事实上奶糖并不以牛奶为主，甚至压根儿就没有奶的成分。大部分奶糖产品含糖达85%左右，脂肪达6%，蛋白质只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，并可能含有反式脂肪酸。吃这类糖果，相当于吃白糖+植物奶油。当然无论是奶糖还是其他的果味糖果、酥糖、软糖、高粱饴等，既然是糖果，都是含糖大户，建议都要少吃，不要囤积太多。

◆腥味太重的海产干类。咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而“不巧”的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到“富足”的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，要购买时选腥味小、干燥的，且买回家后需放在低温密封储存，尽快吃掉。用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。

【囤年货这十种最差零食千万别买】

零食该不该吃，关键要看吃什么、吃多少、什么时间吃。适度地吃些零食既是一种享受，又可以提供一定量的能量和营养素，但现实情况是：超市里各种饼干甜点大行其道，很多消费者不了解膨化食品、蛋糕、派等“现代零食”的本质，也不控制食用频率，长此以往，就可能造成健康问题。营养专家立足营养健康角度，选出他们认为的10种“最差零食”：薯片/薯条、烤肠、炸鸡/鸡米花、蛋黄派、汽水、榴莲酥等“酥”类甜点、蛋糕、果胶糖、果冻、话梅/果脯/蜜饯。

薯片、薯条是当之无愧的“最差零食”。薯片、薯条能量高，这类食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且现在很多是大袋装的，孩子易多吃。除了丙烯酰胺，薯片还有膨松剂、增味剂等食品添加剂及反式脂肪酸、盐等问题。而汽水等碳酸饮料几乎不含人体需要的营养成分、热量高且添加剂多，在营养专家眼里，远不如白开水。

过年过节，很多人喜欢买榴莲酥、椰蓉酥、凤梨酥、杏仁酥等各种“酥”类食品招待亲友，但这种酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加剂，高能高脂，但总体营养价值低，一定不能多吃。此外，也要当心口感太好的高纤或粗粮饼干。纤维饼干口感粗糙，但纤维非常善于吸收脂肪，放足够多的油，饼干自然就变得香酥可口了，但却失去了健康意义。

烤肠虽然没有挤进前三，但营养专家们对它也是颇为反感。这种加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且，含有发色剂(亚硝酸盐)、防腐剂等多种食品添加剂，且其含盐量也不可小觑，有些烤肠一根的含盐量就把一个人一天的吃盐指标占满了，烤制过程中还可能产生致癌物。

哪些才是真正的健康零食呢?营养专家们给的答案虽不尽相同，但却有一个共同点，即酸奶、新鲜水果、坚果、干枣、葡萄干、柿饼等各种天然食物。

■爱尚厨房

【自制美食让年味更浓】

并非只有专业的厨师才拥有精湛厨艺,高手在民间，看了这份“自制美食攻略”后，你也可以成为私厨大神！自家灌制香肠、做酥锅、蒸年糕虽然麻烦些，但是也有很多显而易见的优势，首先是卫生，食材是经过精挑细选的，其次是味道，可以根据自家人的喜好调制；最后呢，也是最大的好处是一家人动手参与劳作，爱心凝聚在一起会让食物散发出更加迷人的年的味道。

◆自制美味香肠

1.选瘦多肥少的肉10斤，洗净，沥干水分,切成花生米大小的肉丁；

2.姜250克（剁碎），花椒100克炒香磨成粉，干辣椒50克磨成粉（依据个人口味放），白酒250克（不是料酒），白糖500克，盐100克，酱油250克，将这些料一起拌入切好的肉中腌制2个小时左右，就可以灌制了；

3.将肠衣穿在机器出口处，在灌制的过程中，要拿个缝衣针不断扎肠衣使之透气，一根全部灌完后，再分成小节系上，晾晒前要用清水冲洗一下香肠的外表；

4.最好挂在室外3-5天，晚上最好拿回室内，在室外晾晒比较干了，手捏有弹性就可以收起来，冻冰箱里，每次想吃的时候，拿几节蒸一下，蒸20分钟左右放凉切片食用。

健康小贴士：一般情况下，身体健康、体质平衡的人偶尔搭配新鲜蔬菜吃一些香肠问题不大，但是如果是寒湿体质的人尽量少吃，患有哮喘、支气管炎、呼吸道疾病的患者不宜多吃。

1.材料：猪蹄一只切块、大骨头或排骨三五块垫底、带皮猪肉二斤切块、鸡腿或鸡翅五六只、鲅鱼刀鱼黄花鱼（均可）三斤切段下油炸过、豆腐二斤切块下油炸过、莲藕一段切块、海带二斤切段、白菜一棵剥开。

2.调料：白酒一茶杯（一茶杯约为一两半至二两左右）、料酒一茶杯半、白糖半斤、老醋半斤、酱油三两、精盐适量、白水3-4斤，这些材料与白水混合在一起备用。

还要准备大葱一棵切段、生姜六片、花椒一两八角三颗用铁笼或用料包封好。

3.放锅：将准备好的材料放入高压锅（传统做法是用炭火炉和砂锅），顺序是：一层白菜帮垫底、并用白菜帮贴在锅的内侧；再放大骨头，放入葱姜和八角花椒的料包，然后放莲藕、再放鸡鱼豆腐海带等。周围用白菜帮包起来，最后将调好的糖酒醋酱盐混合水，从上面浇入。

4.制作：天然气火，调到较小，慢慢煮沸，文火煮10-15分钟，待材料完全融合以后，并查看汤的多少，如果多，就盛出一些来，如果少就再加一些水，如果正好就盖上高压锅盖，看到出气阀正常出气后，开始计算时间，高压蒸煮25分钟左右，然后停火，待气压自然降下，可以打开锅盖。

5.标准：猪蹄猪骨鸡腿脱骨、猪肉酥软入口即化、酥鱼可口鱼骨酥化，有糖醋鱼的味道。各种蔬菜浸透骨汤，酸酸甜甜，美味可口。

健康小贴士：酥锅可热吃也可凉着吃，在博山，其实家家更喜欢凉着吃，觉得这样更加有味过瘾，但是肠胃虚弱的人建议还是吃热的酥锅。

◆蒸年糕

原料:红枣、黄黍米面

操作步骤:

1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润（用大约40度左右的温水，别揉面）。

6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8.握的越高越好，越高意头越好哦（当然，一蒸就会软塌）！

9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

健康小贴士：大家吃年糕的时候通常会蘸糖，血糖高的人要慎食，因为年糕的升糖指数比较高。另外，年糕一次也不可吃太多，因年糕支链淀粉含量高，不易消化，会刺激胃分泌大量胃酸，吃多了很有可能会出现泛酸的现象，在吃年糕的时候可以搭配一些食物，例如蔬菜沙拉或山楂，来中和支链淀粉摄入过多产生的胃部不适。

【冬季吃腊味应注意的细节】

腊味本身具有一种很独特的风味,在用盐腌制腊肉时,肉类进行了一次脱水,因此腊肉吃起来更爽脆,脂肪也没那么软而腻。不过,腊味含高脂肪、高胆固醇、高盐,所以,即使腊味再美味,也不要多吃,吃的时候要注意这些细节,否则可能引发身体不适哦。

1.“三高”人群慎吃腊味

从营养和健康的角度来看,腊味是用盐腌制的,含盐量超过普通肉类的十多倍,而且水溶性维生素丢失较多,不适宜中老年人食用,尤其是“三高”人群,更应尽量慎吃,尝尝味就好。

2.蒸腊味吃相对健康

腊味的吃法众多,清蒸相对油炒的吃法更健康。吃时先用水浸泡,以降低含盐量,并配以其他新鲜蔬菜炒、煮、蒸,以中和其咸味,尽量不要高温煎炸,因为腊味经过油炸后,脂肪含量会有所增加,更易引致高脂血症和冠心病的产生。

3.与维C蔬菜搭配吃

吃腊味时,配合着丰富的维C高的蔬菜吃会更健康,例如,在炒腊味时,加入西芹、荷兰豆,或者加入大蒜等。饭后,还可以多吃含维C丰富的水果,例如鲜枣、橙子、草莓等。

■美食生活

【年前聚餐多教你健康点餐】

岁末年底又到了“聚餐季”，许多人都会频繁参加各类聚餐。外出就餐虽然美味可口，但却有着不少健康隐患。在这个时候就要学会如何正确点餐，才能吃的健康。

◆多吃餐前小食填饱肚子。应酬餐头盘总是大鱼大肉，免不了肥腻食物摄入过度。其实可以在应酬餐前适当吃一些小零食填肚子，避免因挨饿过度导致过度进食肥腻。此外，也可以在正餐前先食用一些餐前小吃如花生米、黄瓜、土豆丝等热量不高的食品，垫垫肚子。

◆水果拼盘打头阵。水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助控制食欲。

◆五谷汤羹先润肠。水果吃完之后，喝点杂粮汤。饭前喝汤不但容易进一步增加饱腹感，还有助于滋润肠胃，不但能减少酒类饮品对肠胃的刺激，也有助于大家在品尝后面美食的时候肠胃的消化。

◆素食唱主角、鱼肉成“大荤”。晚上聚餐以素食为主更有利健康，一来防止摄入过多高脂饮食，二来素菜中的植物食用纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘，而便秘是诱发肠癌的重要原因之一。相比于其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。

◆“蒸”、“煮”佳肴更健康。比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较少。此外，红烧的菜品虽然口味甜美，但是含盐量、含糖量相对蒸煮的菜品高，长期和经常食用不利健康。

◆聚餐主食选面条。很多市民认为吃面条容易发胖，这种担忧也是不科学的，晚上喜欢多吃米饭反而更容易发胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量、高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

■生活百科

【外出就餐不能点的菜肴】

◆麻辣小龙虾。如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

◆水煮鱼。烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

◆杭椒牛柳。不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

◆地三鲜。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。

◆油焖茄子。油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

■搞笑段子

◆有个醉汉在街上摇摇晃晃地走着,他的两只耳朵全是水泡。一个朋友遇到他,问他是怎么回事。“该死的,我老婆把烧热了的熨斗放在电话机旁,铃声一响,我错把熨斗当听筒了。”“那另一边又是怎么搞的?”醉汉眼睛一瞪:“这边烫痛了不要换一边吗?”

◆昨天,我去饭店吃番茄炒鸡蛋,盘内没有一丁点儿鸡蛋,菜还没味儿,跟没放盐似的。我质问老板:“你这是什么菜啊?”老板嘿嘿一笑,说:“番茄超级淡啊!”

◆在我们家谁做饭很公平，抛硬币决定。正面朝上，我老婆做；反面朝上，出去吃。

■客服

◆《山东手机报鲁中版》订阅方式：移动彩信用户发送lzsjb到10658000订阅，频次：两次/天。

◆新闻及客服电话：0533-2270723，线索奖最低50元，上不封顶。

◆短信平台：编辑z+内容到106580007616

■鲁中网制作

■编辑：孔艳

■第1310期