在超意兴张桓路店，到店就餐的顾客被要求单人单桌。

　　前来就餐的顾客在淄博海悦大酒店门前测量体温。

    文/图 记者 姜涛

　　在经历了五十余天不能下馆子的“漫长”等待后，近日，淄博市民终于可以亲赴各大饭店，到餐桌前重温大厨们的手艺了。日前，山东省商务厅发布了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，要求在全省餐饮企业推行堂食分餐制，而堂食分餐制主要模式分为“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种模式。在对淄博中心城区餐饮企业的实地走访中记者发现，堂食分餐制得到了广大市民的认可和点赞，餐饮企业在推行过程中破难而进，各有妙招。

　　3月18日中午，在淄博海悦大酒店门前，市民黎可军一行五人在完成了就餐登记、体温测量后走进了酒店，过程略显繁琐，众人却十分配合。

　　“这次来酒店，是为了招待公司的客户。客人远道而来，不好好招待一下显示不出我们的诚意。”黎可军告诉记者，企业复产后，许多业务关系已经理顺，客户到访量逐渐增多。之前，因为饭店不提供堂食服务，不少客户在谈完业务后都空着肚子离开了。

　　负责接待黎可军等人的淄博海悦大酒店副总经理刘聪告诉记者，日前，在接到推行堂食分餐制的通知后，酒店结合自身特点，在“分餐位上”“分餐公勺”模式上迅速做出了调整，要求后厨设置分餐台，按位上餐；要求服务人员在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具等。

　　“复工后，此前酒店每天的客流量约为300人，相当于春节前的四分之一。近日，随着堂食分餐制的推广，经营成本增加了，日客流量却增至约400人，来店就餐的顾客明显增多。”刘聪说。

　　当天中午，在主营快餐的超意兴张桓路店，记者在店内看到，此前连排摆放的桌椅均已撤掉，就餐区域内仅剩下10组单桌单椅。

　　刚刚结束就餐的市民刘先生告诉记者，十几分钟前，他与妻子来此就餐，店内的服务人员要求每人一桌。虽然在用餐习惯上有些不适应，考虑到疫情防控需要，刘先生与妻子还是积极配合店内服务人员的要求。

　　“我们店一直推行‘分餐自取’模式，结合堂食分餐制的具体要求，重点对餐厅内的桌椅布局进行了调整，同时做出调整的还包括一次性餐具的使用。”店长孙宗坤说。

　　当天下午，记者走访了淄博重庆刘一手火锅店。记者注意到，与此前大锅、小锅各占一半的点餐需求相比，火锅店方面也做出了偏重单人小锅的经营调整。

　　淄博重庆刘一手火锅店副总经理刘云告诉记者，结合堂食分餐制的要求，现调整为每桌最多坐两名顾客，每人一个小锅，增大就餐坐席间距，保证两个席位保持1米以上距离，防止飞沫传播。

　　记者调查中发现，目前，虽然堂食分餐制得到了绝大多数有需求市民的认可和点赞，但受到店顾客人数较少、运营成本增加等因素影响，餐饮企业在推行堂食分餐制过程中仍面临不少困难。