一个合格的营养餐厅，对一家医院有多重要？

　　对内，它是职工幸福感和归属感的基石，能够保障医务工作者们疲累时及时充电，让医院这架庞大的机器良性运转，更好地服务于患者。

　　对外，它是提高就医满意度的杠杆，能让患者在住院期间顿顿吃上卫生、营养、实惠的热乎饭，不异于身心的双重疗愈。

　　舌尖上的品质医疗，在淄博市市立医院改善就医体验行动中，举足轻重、任重道远。

　　安全为“皮”

　　安全是营养餐厅的命脉，这条红线，始终牢牢系在淄博市市立医院营养餐厅负责人杨巧华的心坎上。为此，她在食材与卫生两大安全支点上下足了功夫。

　　餐厅所有的米、面、油、调味品等，都是大厂家采购，且是家庭小包装。严格分库、分区、分架、分层存放，配备空调进行温湿度调控；蔬菜、肉食、禽蛋、海产品等采购秉承三方验货原则，供货商必须资质齐全，扫描二维码可以追溯到源头，收货索证索票，收菜进行农药检测，超标蔬菜退回不予使用。

　　优质食材选进来，后续的加工、烹饪、清洁等流程，同样来不得半丝马虎。

　　为避免肉、菜加工环节的人为污染，餐厅将肉、菜加工区做了分隔，各自配备专用的不锈钢水池，并用标签标明用途；砧板按照使用习惯分成6个颜色，黄色用于生禽类，绿色用于瓜果蔬菜，红色则是生肉专用，蓝色用于海鲜产品等；配套的刀具也用相应颜色的胶带缠裹手柄，刀具用完后要放到专门的紫外线消毒柜进行消毒。

　　为保障烹饪环节的安全卫生，餐厅加入“透明厨房”工程餐饮单位，在前厅与后厨进行监控全覆盖，所有人都可以在就诊大厅的电子屏上查看餐厅动态，还可以通过外网联通到手机随时关注；前厅放置专门的留样冰箱，在全天候监控状态下，每个食品小样都要留置48小时，以确保在安全问题上有源头可追溯；用餐完毕的器具，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程，先经人工初洗，再放入洗碗机进行95度清洗消毒，最后放进蒸箱消毒后备用。由于在食品安全方面扎实到位的示范效应，今年初，淄博市市立医院营养餐厅荣登临淄食品安全红榜。

　　但市立医院营养餐厅人的脚步却不仅止步于此，作为医院的营养餐厅，如何把控好营养配比，惠及到更多人的饮食健康，是他们始终追寻的最终目标。

　　“让每位职工、每个患者及陪同家属，吃到嘴里的每一口饭菜都是健康的、安全的、卫生的。这是餐饮人应有的自觉，也是一家医院餐厅应尽的职责。”杨巧华认为，营养餐厅要体现出营养二字的价值，还必须在油、盐、糖、调味剂等使用上严格把控，不能超过健康用量标准，保证每一位就餐者合理膳食，营养搭配。

　　诚意作“馅”

　　在杨巧华看来，营养餐厅是人间烟火的象征，是一个温暖的地方。因此，在保障安全的基础上，淄博市市立医院营养餐厅的一举一动，都饱含了诚意。

　　由于就餐人数众多，时间跨度较长，餐厅始终秉承着“大锅菜，小锅炒”的理念，少炒、勤炒，及时添加，这样不仅可以有效控制油盐比例，还可以保障饭菜的口味、温度和颜色；为让住院患者随时吃上热乎饭，餐厅配制了多台保温送餐车，由专人定时配送，保证患者拿到手里的时候饭是暖的，菜是热的；为满足大众对餐饮的多样化需求，餐厅每隔一段时间都会创新菜品，并结合就餐反馈开发出深受欢迎的特色面点、肉食、小吃；每到端午、中秋这样的传统节日，餐厅都会制作应景的美味，让职工和患者感受到大家庭的温暖。

　　“以前家里有人住院，最愁的就是‘病号饭’。现在好了，从手机上下个单，就会有专人把热乎乎的饭菜给老人送到床头上，菜品丰富、卫生，价钱还合理，老人在市立医院住了7天，我们从来没因为吃饭的事操过心。”提起淄博市市立医院营养餐厅，正在陪床的仇女士不住口地夸赞。

　　由于卫生、安全、美味的名声不胫而走，淄博市市立医院营养餐厅不仅受到职工与患者喜爱，周边居民也纷纷慕名前来。附近社区的刘阿姨，每天早晨都会到餐厅买油条，她告诉记者，这里的油都是当天用当天开桶，炸完油条油就统一回收了，不会二次使用，所以吃着很放心，家里的大人小孩都爱吃。

　　今年中秋节期间，营养餐厅自制的低糖、低油月饼，从干果剥壳、碾碎、炒馅到烘烤，都是由餐厅工作人员纯手工完成，选材地道，卫生又美味，一经推出，就被职工、患者及周边居民抢购一空。

　　安全、诚意的口碑，就像一树花开，载着淄博市市立医院这面招牌香远益清。

　　营养入“味”

　　作为一家营养餐厅，这里最大的特色，还是与临床营养科携手，推出的系列营养餐。

　　张先生在糖尿病确诊之后，一改之前大鱼大肉的饮食习惯，每天靠吃水煮青菜来控制体重，以至于因低血糖晕倒，被紧急送到淄博市市立医院救治。住院期间，临床营养科医学硕士、主治医师杨玉玲，根据他的年龄、BIM指数、血糖水平、膳食调查评估情况等，量身制定了每天1800千卡的能量平衡计划，营养餐厅根据营养科下达的医嘱单，精确称量，合理配置营养膳食。由于总热量恒定，张先生使用降糖药时就可以精准把控药量，血糖控制得非常好，出院之后，张先生也一直遵照营养科指导的食谱方案，再也没有出现血糖忽高忽低的情况。

　　李女士在淄博市市立医院生产后，享受到临床营养科与营养餐厅为她精心配制的月子餐。最初一周以流食和半流食为主，但新鲜的肉、鱼、海藻、蔬菜、水果，一样也不少，每天含三正餐三加餐，由专人配送至床边。营养师每天查房，根据李女士的情况和口味进行餐谱调整。“我产后恢复得比较快，母乳也很好，这其中有营养膳食的很大功劳。”李女士告诉记者。

　　为满足部分患者的减肥需求，临床营养科与营养餐厅还联合推出营养低脂套餐。套餐经科学称量与配置，小份热量在500卡左右，大份610千卡左右，每份包含12种以上食材，周一到周日品种各不相同，既满足了营养需求，又能让患者变着花样吃而不用担心发胖。

　　常言道，众口难调。

　　然而，有安全为皮，诚意作馅，营养入味，淄博市市立医院营养餐厅，不仅调众口，更加入众心。

　　（部分材料来源于淄博日报）