大众日报淄博融媒体中心1月30日讯（记者　孙渤海　见习记者 张晗　通讯员　郭燕群）1月29日,凛冽寒风吹,淄川区太河镇东东峪村的叮咚小院飘出了香味,厨房里一派炉火喷薄、热气蒸腾的景象。

　　当天中午,48岁的淄川人孟欣做的是当地一道传统特色美食——峨庄肉蛋。

　　从精肉到鸡蛋,从玉米面到花生油,他早早就为这道菜备好了料。一切准备妥当,孟欣先把精猪肉切成了大小均匀的肉片,这是峨庄肉蛋的“灵魂”所在,对刀工的要求可不低。

　　“很早的时候,老百姓生活不富裕,肉蛋里的肉比较少,现在可不一样了,很多人喜欢把肉片切得大一点。”孟欣一边跟记者说话,一边也没耽误切肉。几分钟后,肉片切好了,用葱姜末、盐、花椒面、料酒拌匀备用。

　　趁着腌制肉片,调制面糊的工作也开始了。赶来帮忙的老人将细玉米面用热水烫至半干,加入鸡蛋搅匀,再加白酒、料酒、食醋等继续搅拌,直至呈现均匀的糊状,肉片的“面糊外衣”就做好了。孟欣说,根据黏稠程度,搅拌时还可适当加入玉米面、豆面进行调整。

　　肉片腌好,就可以开始炸肉蛋了。孟欣说:“恰到好处的火候是炸肉蛋的关键,所以,这一步最好两个人配合完成。”

　　老人过来帮忙,将肉片裹上面糊后下入油锅,孟欣则掌勺翻炸。油炸的时间非常讲究,肉蛋炸至金黄就得捞出。随后,锅中再加热水烧开,撒盐、胡椒面等调味,再下入炸好的肉蛋炖熟并加葱姜丝,就能装盘上桌了。

　　峨庄肉蛋,当地人又称炸肉蛋,是淄川峨庄一带的特色美食,已有百年以上的历史。2019年,“峨庄肉蛋制作技艺”被淄博市人民政府公布为第六批市级非物质文化遗产。

　　在过去,婚丧嫁娶、逢年过节,当地老百姓都会做这道菜。随着社会发展和人们生活水平的提高,这道菜又被赋予了新生命,创新出多种吃法,满足着不同人的味蕾。

　　“过年的时候,不管是年夜饭还是家里来了客人,这道菜是必须有的。平时也经常做,感觉天天都像过年。”一名当地村民高兴地说。