盛夏的晚风掠过2021第二届淄博青岛啤酒节活动场地的上空,甘洌的啤酒冒着泡,淄博大街小巷烧烤炉里暗红的炭火烧得正旺,淄博气息融入小小肉串中,成就了独一味的淄博烧烤。

　　淄博烧烤,因需食客用一方小烤炉亲手烤制菜品而闻名,上到鸡鸭鱼羊、下到蔬菜菌菇,万物皆可烧烤。每当夕阳坠落地平线,无论是城市的精致白领,还是村里的巧手农妇,一顿香气扑鼻的烧烤就能给一天的辛劳画上句号。

　　随着夜经济的起势和《风味人间》《人生一串》等美食探索纪录片的大火,散落各地的烧烤门店被更多人熟知,淄博烧烤也在夜经济的浪潮中逐渐成为城市经济和文化的新名片、新亮点。

　　有小烤炉才能叫淄博烧烤

　　“齐聚淄博　干杯世界”,正在举办2021第二届淄博青岛啤酒节的淄博,空气中弥漫着啤酒和烧烤的醉人香气,一座创新、协调、绿色、开放、共享的现代化时尚城市,正在这一方方烤炉间升腾着炽热的人间烟火。

　　盛夏的淄博,最“危险”的地方就是各个街巷,各色淄博烧烤“隐匿”其中,让人迈不动步子,“一方烤炉+小三样”的烧烤模式成了淄博的美食文化和城市符号,而工业城市独有的不拘繁文缛节的洒脱豪爽和似火热情,也让淄博烧烤别有一番风味。

　　“烤串师傅将串烤到七八分熟,剩下的两三分食客自己操作。每个桌子上一方小火炉,炉内置火炭,肉串在炙火之上码匀,等待其在火焰之中裹上焦糖色,诱人的油脂顺着肉的纹理滴在烤炉上滋滋作响,肉的荤香扑面而来,再把辣椒面混合孜然面一撒,淄博烧烤那个地道劲儿就上来了……”

　　没错,这就是淄博烧烤的正确“打开方式”,牧羊村烧烤店负责人杨本新告诉记者,在烧烤店中,每个桌子上的小烤炉才是淄博烧烤的“灵魂”,加之小饼、小葱、蘸酱这“小三样”,无论春夏秋冬,吃的就是这个现烤的热乎劲儿。

　　不管是曲折蜿蜒的里弄巷子,还是人声鼎沸的广场商业街,灯火璀璨的淄博夜色之下,一方小烤炉,一张矮脚四方小桌,从街头摆至巷尾的烧烤方阵,在“四四方方”中,淄博烧烤用“烤”“磕”“卷”三大特色,成就了夜经济的“淄博味道”。“三人行,必有烤串大师焉”,虽是一句戏言,却也是实在话,毕竟淄博的烧烤还是自己动手烤吃起来才更香；花生毛豆磕(吃)起来,啤酒碰起来,烤前小品开胃才会让肉串更加诱人；几根肉串用小饼一包,将肉一把撸下,再加上脆生的小葱,蘸上蒜蓉辣酱,就这么一包,忍不住往嘴里一塞,面饼筋道可口,烤肉汁香味足,小葱辛辣爽口,辣酱口感独特,淄博烧烤独特的味道体验溢满整个口腔。

　　与林立的现代化建筑外观形成极大反差,淄博烧烤极大还原了老工业城市的生活风貌,老树大院儿、大厂房、空地广场的烧烤场景极具淄博工业特色,“三小样”组合出淄博烧烤的独特吃法,各类博山风味小吃、炒菜“盘踞”周围,形成烧烤的淄博“文和友”模式,这种超越单一餐饮种类的地域美食文化空间带给人无与伦比的感官体验。

　　本就是社交辅助型产品的烧烤,再身披“淄博味道”,还怎让人在餐桌上计较生活的琐碎?更何况这觥筹交错间是家长里短的生活乐趣,欢声笑语中是推心置腹的情感递进,一方方烤炉之上,炙热的是对淄博热土的深情,在淄博的星河夜色下,弥漫的是城市幸福的味道。

　　人间百味不过一根串

　　江南水乡烟雨朦胧,山清水秀,江南菜精致秀气；西北地区大漠直烟,沟壑纵横,西北菜味浓量大。一方水土养一方人,作为老工业城市的淄博,工业生产的热火朝天反映在美食上,恰如淄博烧烤得炽热滚烫。

　　说起淄博的烧烤,几十年的老店最是地道。位于张店区北京路与林泽街交叉口附近的牧羊村烧烤是一家经营了三十年的烧烤老店,其间虽然经历了多次搬迁,但依然有不少老顾客追随光顾,对他家肉串儿的味道念念不忘。2020年,歌手薛之谦在淄博参加麦田音乐节演出时吃过其烧烤,更是让它成了淄博烧烤网红打卡地。

　　在西二路北首藏着一家“宝藏”小店——街边儿·碟鱼头和小串烧烤(原赵家烧烤)。店如其名,这家烧烤店以特色小串和烤碟鱼头吸引了众多食客,富有年代感的装修,大红鼓为底座的桌子,烤吊肝、烤板肠、烤猪鼻筋等特色烤串让食客们在炎炎夏日打开了夜生活新世界的大门。

　　除此以外,富力万达广场的王牌烧烤、尚美第三城的3C音乐烤吧以及金晶大道旁的东城美食城等烧烤,因富有青春活力气息,颇受年轻人的喜爱。

　　《舌尖上的中国》曾这样解读烧烤:烧烤主要就是把生活给它烧熟,然后给人一种非常大汗淋漓的感觉。淄博烧烤,还有一些独具特色的店铺隐藏在大街小巷中,用灼灼炭火熏烤出百态人生,等着人们去发掘。

　　老龙河全羊烧烤负责人杨延明从父亲手中接过店铺,心情既喜悦又沉重,喜悦的是自己可以接过父亲经营三十年的“宝贝”,沉重则是因为市场竞争压力。

　　“随着淄博夜经济的发展和众多利好政策推出,我还是对淄博烧烤的未来信心十足,艰难的日子总会过去,我也不会辜负多年来大家的厚爱,将这家店好好经营下去。”杨延明告诉记者。

　　一张薄饼一根串,一口扎啤一群人,一个马扎一个院,一棵树下尽是生活……淄博烧烤所展现的每一处都能令人萌发很多情愫,有时食客吃的不仅仅是味道,更是一种情感、文化和情怀,一种触动心底的感怀,或是让人怀念的家乡和童年的气息,抑或是与生活博弈后依然昂首挺胸的希望。

　　盛夏,火热的淄博夜经济

　　“淄博的烧烤,边烤边吃很过瘾,自己这个‘外乡人’已经被它征服了,用刚学的淄博话来形容,就是‘刚赛来’。”在淄博做酒水生意的潍坊人闫立峰边“撸串”边说。

　　劳累了一天的人们,碳水和脂肪对疲惫心灵的慰问,胜过一切鸡汤。对于烧烤摊摊主来说,经营好肉串的味道,也胜过许多吆喝。

　　网络数据统计显示,仅在6月份,淄博烧烤经济已成功超越其他居民消费的CPl指标,从而跻身于市民平均消费水平的“龙头”。数据预测显示,在7至8月份,随着2021第二届淄博青岛啤酒节强势来袭,淄博的烧烤经济增长速度将持续走高。

　　2021第二届淄博青岛啤酒节正在如火如荼地进行,爽冽啤酒与炽热炭火的碰撞,淄博烧烤用这一方方小烤炉彻底“燃烧”淄博,成为淄博加快夜间经济发展方式转变的重要推手,激发出淄博蓬勃昂扬的发展活力。

　　淄博烧烤的热度如正在凤凰涅槃、加速崛起的淄博,升温火热。而为进一步增强包括淄博烧烤在内的夜间经济消费活力、营造高品质的夜间经济营商环境,日前,《淄博市市场监督管理局服务保障促进夜间经济繁荣发展七项措施》发布,通过打造10条夜间经济放心消费示范街区、培育10个夜间经济消费维权服务联络站、打造夜间经济“笑脸”安全就餐集中区、开展夜间经济示范街区“餐饮安全你我同查”、开展夜间经济示范街区食品巡回检测、对夜间经济实行包容审慎柔性监管、开展夜间经济党员业户“三亮”活动七项措施,促进夜间经济繁荣发展,让消费者享受到更加健康美味的淄博烧烤,淄博烧烤也将迎来进一步繁荣的契机。

　　淄博烧烤能在凌晨时分依然热闹非凡,也得益于淄博便捷发达的交通。在今年6月份,淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会,根据《淄博市人民政府关于挖掘消费潜力繁荣夜间经济实施意见》要求,淄博市公共汽车公司将结合夜经济试点街区,在原有12条晚间运行线路的基础上,在全市范围内再推出11条公交线路延长运行时间,覆盖19个夜经济试点街区,同时夜间延时公交线路,夏季延长到22:30,冬季延长到22:00,打消广大市民夜间出行的顾虑。与此同时,交通网络的密集建设也拉进了周边同主城区的距离,为淄博烧烤和夜间经济发展注入了活力。

　　如美食探索纪录片《风味人间》中所说:穿越四季,跨越山海,横贯东西的人们,永远不变的是对美食的追求。当地摊经济、夜经济成为大众热议的话题,一个个烧烤摊便成为夜色活力和容纳就业的重要存在。

　　时尚、潮流、青春,城市在褪旧生新、奋发向前的过程中集聚的美食空间、亲切的怀旧场景、特色的味道体验,让淄博烧烤的IP逐渐清晰完整,影响力愈发强大。这一方烤炉所萦绕的淄博味道,将城市上空的孤寂和躁郁慢慢抚平,人们在慰藉中重整旗鼓,城市在烟火中积蓄力量,当这方世间烟火迎来熹微晨光,淄博又将在天际线那抹鱼肚白中乘风破浪,一往无前。

　　大众日报淄博融媒体中心记者　孙良栋