你炒菜加水都加对了吗

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淄博消费信息

2016年4月15日星期五

农历丙申年三月初九

本期导读

【美食】

◆不同部位需要哪些食物

【爱尚厨房】

◆香椿配白肉味道真绝了

【健康养生】

◆春季养肝可多食四种粥

【生活百科】

◆你炒菜加水都加对了吗

【明日天气】

淄博多云转小雨，南风转东北风3～4级，15～21℃

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■美食关注

【身体不同部位最需要哪些食物】

◆有益肌肉和关节：初榨橄榄油

橄榄油中含有橄榄油刺激醛（Oleocanthal），这是一种和布洛芬（Ibuprofen）效用相似的化合物。吃饭的时候在蔬菜中滴入2茶匙有机初榨橄榄油。

◆有益头发：低脂白奶酪

蛋白质会使你的头发变得又黑又亮，低脂白奶酪中含有大量蛋白质，半杯就含有14克蛋白质。

◆有益头发：南瓜籽

锌可以防止头发脱落，而南瓜籽中含有大量锌，吃谷类食物的时候加入一汤匙南瓜籽。

◆有益大脑：红点鲑鱼

这种冷水鱼含有大量欧米茄脂肪酸DHA和EPA，可以提高大脑机能，防止大脑内部的炎症。它还可以调节令心情变好的神经传递素，赶走抑郁心情。

◆有益大脑：甘蓝类蔬菜

营养丰富的甘蓝类蔬菜可以给大量的神经元提供营养。研究发现，每天只要在饮食中加入两份多叶蔬菜尤其是甘蓝类蔬菜就会使认知衰退减低40%。

◆有益鼻子：葵花籽

美国每年有很多人患有花粉热，研究员称，这可能是因为和过敏相关的免疫系统出了问题的缘故。维生素E有维护免疫系统的作用，而葵花籽可以提供49%每日所需的维生素E。

◆有益眼睛：蛋黄

蛋黄中大量含有叶黄素、玉米黄质和类胡萝卜素。类胡萝卜素可以防止白内障和视网膜黄斑变性（引起失明的首要原因）。研究还发现，每天一颗蛋黄不会引起胆固醇水平的增加。

◆有益眼睛：橙色椰菜

橙色椰菜中含有可以保护角膜的β-胡萝卜素。你也可以选择当地的粉色花椰菜。

◆有益皮肤：西红柿

水果尤其是煮熟的水果对皮肤更加有益，因为这样就会有更多的类胡萝卜素和番茄红素，它们可以降低紫外线损伤，防止皮肤癌，并且减少皱纹。

◆有益皮肤：大麻籽

大麻中的欧米茄脂肪酸会使皮肤保湿。可以在大麻油加入柠檬汁、松子和脱壳大麻籽制成美味而健康的酱汁。

◆有益心脏：芦笋

研究员发现，维生素B和叶酸可以减少高半胱氨酸，这是一种通过引起发炎从而增加心脏病患病率的氨基酸。8棵蒸熟的芦笋就会提供20%的每日所需叶酸。

◆有益心脏：紫葡萄汁

紫葡萄汁中含有大量酚醛塑料，这是一种强有力的抗氧化剂，可以对付有害心脏的自由基。

◆有益肠：干李子和梅干

这些高纤维含量的水果对肠系统益处很大，还会使胃收缩。研究发现，摄入更多纤维的女性，其增肥可能性会降低49%。根据自己的喜好在饮食中加入一把梅干、核桃、南瓜籽、干蓝莓和大麻籽。

◆有益肠：豆豉

由大豆制成并经过发酵的豆豉含有很多有益细菌。科学家认为这些微生物可以促进消化，杀死引起溃疡的细菌。就像豆腐一样，可以把豆豉加到汤或酱汁中。

■健康养生

【春季四种养肝粥】

中医说，春夏养阳秋冬养阴，春季在五行中属肝，主阳气升发，故春季养生重在肝的保护，不妨试试这几种春季养肝的粥疗法。

1.芥菜粥

先将粳米100克洗净，加入适量水放入锅中煮沸，再加上洗净的芥菜100克同煮为粥。“春末芥美忽忘归”，阳春时节，芥菜称得上是时令佳蔬，富含蛋白质、氨基酸等营养丰富，味道鲜美，是时令春阳升发的佳品。

2.红枣粥

取红枣50克，粳米100克同煮为粥。红枣甘平养脾胃，脾胃健，则使肝有所养，可谓顺应春时的理想食品。红枣亦有养颜、抗衰的功效。

3.芹菜粥

将芹菜连根洗净，每次用150克加水煮之，取汁与粳米100克同煮为粥。初春的芹菜鲜嫩味美，用来熬粥别有风味，芹菜具有降压作用，富含多种维生素和大量粗纤维，对提高食欲，促进消化，排便通畅有一定疗效。

4.鸡肝粥

取新鲜鸡肝三个，粳米100克同煮为粥，服食。鸡肝性温味甘，是补血补肝之佳品，对中老年肝血不足、食欲欠佳、眼睛干涩流泪均有疗效。

■爱尚厨房

【香椿配白肉味道真绝了】

清明之前冒头,谷雨之后叶片由红转绿不可入口,说的就是香椿芽。北方人常用它做:炒鸡蛋、拌豆腐或裹上面糊炸着吃。很少见到拿香椿与肉类搭配的。但香椿这类野菜经油荤才更显美味,不如试试与蒜泥白肉混搭,就是四川乡间常做的椿芽白肉。

主料:五花肉、椿芽

调料:蒜泥白肉酱汁(红油辣椒、酱油、大蒜调成)、肉汤(大葱、八角、香叶、食盐、料酒煮成)

做法:1、椿芽洗净,整根入滚水中煮两三分钟,颜色变绿后捞出过凉水,去根蒂,切成碎末备用。

2、五花肉入锅,加入大葱、八角、香叶、料酒、少量食盐,煮熟后关火,焖二十分钟后,捞起切成薄片,肉汤备用。

3、肉片包裹适量椿芽卷成圆筒装入盘中,将剩下的椿芽碎撒在四周。

4、大蒜剁成碎末,与红酱油、红油辣椒、肉汤混合成酱汁,淋在白肉和椿芽上。注意肉汤温度要高,蒜香才浓,同时也才能保持这道菜上桌时是温热的。

点评:肥瘦相间的五花肉与青翠娇嫩的椿芽,荤与素,红与绿,犹如莽汉之于少女,猛虎之于蔷薇。春风再美也比不上你的笑,春光再浓也比不上你的娇,没吃过的人不会知道。

■生活百科

【这么多年炒菜加水都加错了】

一般人做菜为了不让锅底焦煳,都会选择加点水进去。但是加水的作用,仅仅是防止锅底焦煳吗?其实不是这样的喔!炒菜时水用得好,不但可以提升菜的口感,还能在一定程度上保留菜的营养。现在就向大家分享几个炒菜加水的技巧……

◆炒肉

肉时倒入一些水,这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

◆炒青菜

如果中途要加水的话,建议不要选择冷水,因为加了凉水后,锅内的温度会下降,这样就会延长炒菜的时间,让菜变得又老又硬。

◆炒藕丝

可以一边炒藕丝一边加点水,以防藕丝颜色变黑。

◆炒鸡蛋

把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,再倒进锅中炒,这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

◆豆腐下锅前

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右,可以去除豆腐的异味,再往里面稍微撒点盐,会让豆腐紧致、不易破碎。 

◆炖鱼

如果炖鱼的话,建议用冷水,炖出的鱼会没有什么腥味,切记要一次性加够水量,如果加多次水的话,就会冲淡味道了。

◆蒸鱼或蒸肉

用开水蒸鱼或肉类,其表皮会因突然受热而收缩,内部的鲜汁就不会向外流,蒸熟后味道会更鲜美。

◆熬骨头汤

熬骨头汤时,中途千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会影响到汤的营养和味道啦。

◆煎荷包蛋

在蛋黄快要凝固的时候,浇一小勺凉开水,可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。

◆熬猪油

在锅中加进一些水,然后把切好的猪肉倒进锅内煎熬,熬出的猪油就会色泽光亮,而且没有什么杂质。

■搞笑段子

◆我不明白为什么有人会有拖延症,事情放在那总是要做的,与其推到明天,不如今天就推给别人做。

◆昨天和淘宝一卖奢侈品的店主聊天,说起大数据在淘宝的应用,他就跟我讲,其实他们一般看好评和花费这两项,舍得花钱且从来不给差评的,就给他们高仿的,不舍得花钱不过也不给差评的,那就给他们假的,而给差评的一般是愿意较真的,所以一般就会跟他们说没货了取消订单,这就是大数据的应用啦。

◆总是有这么一种人,把刻薄当作耿直,把嘴贱当作坦诚,惹得我们心烦焦躁,肝火上升。这里给大家介绍一剂去火良方:陈皮4.5克,半夏3克,茯苓3克,甘草0.9克,加三碗水大火煎成一碗,然后泼对方脸上即可。

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■第1373期