曾经的“文和友”只是长沙一条小吃街上不知名的炸串摊，而当主打情怀复古市井的长沙超级“文和友”与爆火的抖音两个流量黑洞相遇，“文和友”彻底火了，成为吸引全国各地游客涌向长沙的一个聚宝盆，风靡全网的城市超级IP。

　　城市如人，需要一颗有趣的灵魂。城市个性化时代，每个城市都在寻找自己的DNA，探寻城市未曾发掘出的强大吸引力。2021年夏天大火的淄博烧烤让更多人领略了美食“流量”的魅力，引发了美食带动城市流量的思考，而能让“流量”变“留量”并最终转化成“能量”的，则是“好吃”背后惬意美好的市井烟火气，烟火气背后一个城市独有的文化、温暖与文明。

　　淄博烧烤出圈引发的城市流量思考

　　这个夏天，淄博烧烤火得有点猝不及防。当越来越多的外市甚至外省人专程乘坐动车或自驾来到淄博，只为过一把串瘾，牧羊村、赵一家、玉米地等烧烤店一位难求，淄博烧烤真的出圈了。

　　在得流量者得未来的时代，到底要怎样才能做大城市流量，为城市导流，从而为城市发展孕育更多可能性？淄博烧烤IP的确立给出了一个答案，那就是：招商引资是，吸引人才是，美食烧烤也可以是。

　　淄水汤汤滋养了味道淄博，淄博的美食与“好吃”，也许可以说上一天一夜。

　　“既有博山四四席、周村商埠菜、桓台湖区菜等多个菜系和各具特色的餐饮文化，也有淄博饭店、聚乐村、知味斋、海悦大酒店等众多中华餐饮名店、中华老字号、国家钻级酒家、绿色酒店等本地品牌，以及数也数不清的淄博名菜、名小吃和一批享誉中外的烹饪大师、名师，这些构成了淄博包容开放丰富的餐饮文化。”市商务局商贸科科长王永安告诉记者。

　　得益于淄博位居鲁中的天然优势和淄博开放包容的城市文化，作为鲁菜起源地的淄博，不但师出有名的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系都在这里繁衍生长，从西餐到日韩料理甚至东南亚外埠的全世界经典菜系，也都可以寻觅到踪迹。

　　犇羴鱻馕坑烧烤店经营者包秀英算是半个内蒙人，她在全国很多地方都做过生意，最后还是选择在淄博开烧烤店，一开就是13年。她说，正是淄博这座城市的包容吸引了她，也吸引了来自全国各地的餐饮人。

　　在英国UEA大学取得硕士学位并曾在剑桥大学访学的李国栋自认是个饕客，2019年回到淄博并在淄博妇幼保健院就职的他工作之余最大的兴趣就是遍访本地美食。在他看来，如同市委书记江敦涛在北大清华推介时介绍淄博是一座被严重低估了的城市一样，淄博美食同样也严重被低估。

　　在英国读书期间，他正是靠着一手实实在在的硬炸肉“俘获了世界人民的心”，而作为年轻的回归一族，在他心中“淄博的美食，不缺光阴的沉淀，缺的是更多打通连接外部世界的钥匙。”

　　如何让“好吃淄博”标识更鲜明，更有吸引力？政府部门和餐饮人的共识是，一面是作为鲁菜起源地饮食文化的博大精深，另一面是如何更好地满足青年人的需求，打造出契合现代都市生活的好吃IP，尽快建立属于淄博的好吃标识，二者其实并不相悖，反而可以互为促进。

　　“淄博地处鲁中山区与华北平原的结合部，南依泰沂山脉，北濒九曲黄河，气候四季分明，境内河湖湿地众多。优越的地理位置造就了丰富的物产，高青的黑牛、龙虾、大米、西红柿，桓台的马踏湖莲藕、金丝咸鸭蛋，临淄的牛羊肉，博山的猕猴桃、草莓，沂源全羊、苹果等不胜枚举。更重要的是，作为齐国故都，鲁商文化发源地，淄博深厚的文化积淀和工商业文明为美食文化发展提供了丰厚的土壤。淄博的饮食文化也与淄博包容开放的城市特质一脉相承。无论是川菜粤菜，湘菜土家菜，都能在淄博生根发芽。烧烤之所以能火出圈，正是因为它几乎在烧烤花式和特色上集各地烧烤之大成，其间还加入了创新和特色，这些都是淄博打造更符合现代人趣味的新型美食IP和城市IP的底气和基础。”王永安如是说。

　　流量为王的时代，从来不缺创新意识的淄博美食无论在形象打造还是流量获取上也都将目光转向年轻人聚集的B站、抖音、小红书等平台，努力贴合年轻一代消费者的需求。

　　主打音乐文艺的青炉里、胡桃里音乐餐厅，主打文创休闲的东方文创、唐库文创都更加注重氛围打造和线上引流，包括淄博烧烤的走红，都是首先通过抖音、直播等多种年轻人喜爱的形式获取流量。2019年，《淄博市人民政府关于挖掘消费潜力繁荣发展夜间经济的实施意见》出台，华润淄博万象汇商圈、尚美第三城、水晶街等23个夜间经济街区被列入首批夜间经济试点街区。特色鲜明、时尚消费活跃、消费集聚效应显著的街区，繁荣了夜间经济，提升了城市活力和“年轻指数”，也为“好吃”淄博提供了良好氛围和优质空间，事实上，不少淄博夜经济特色街区，凭借各具特色的文化呈现迅速成为备受年轻人喜爱的美食打卡地。

　　老颜神美食街夜景

　　夏日的周末傍晚，位于博山姚家峪的老颜神美食街，古色古香的建筑分列排开,老颜神酒馆、博山烤肉、博山烩菜、博山灌汤包、博山煎饼各种博山特色美食香气四溢,过往的游客驻足品味。街口有年轻人喜欢的自助奶茶机，无论门店设计还是氛围营造，都于烟火气中和怀旧的时光中，融入了轻快表情和时尚元素。在这里，传统与现代，底蕴深厚的美食文化与现代的气氛和传播引流达成了和谐统一。

　　《说文解字》曰：“活，水流之声。”一个城市的活力正在于其不断的流动性，以及流动带来的新旧更替、文化演进。而“好吃淄博”加持的巨大流量，已然成为提升城市吸引力吸附力的重要力量。

　　城市烟火气让“流量”变“留量”

　　已经在淄博落户2年的河南小伙王坤工作之余最喜欢的就是在淄博逛吃，享受舌尖上的畅快，体味别样的城市烟火气。

　　内蒙古科技大学硕士毕业后，因为一段特殊的机缘，王坤入职盛安集团，成为一名建筑设计师。初到异乡的日子有点孤单，让他很快融入这个城市的，有人才金政的真金白银，有山东人的热情实在，也要归功于淄博包罗万象烟火气十足的各地美食。

　　“大红门的碳烤青芥龙利鱼，阚家菜的炸鸡……最难忘的一道菜是家常菜黄瓜拌油条，第一次见到这个菜首先是惊讶于它的组合，从来没想过这两样食材还可以组合到一起，入口就被清爽又饱满的滋味征服。”

　　美食，是连接一个人与一个城市的最微妙的关系。王坤有次回到河南老家出差，在餐厅吃饭时很自然地点了这道最爱的黄瓜拌油条。直到同事笑着提醒，这道菜这里没有，在淄博才能吃到时他才恍然大悟。

　　美食，也是一个人爱上一座城市的理由。当王坤不自觉地想念这个城市的美食的时候，已经从内心爱上了这个城市。

　　作为国内最吸引人的两座城市，成都慵懒闲适自在，重庆开朗幽默自带网红气质，共通之处则是可亲可爱的烟火气。 而淄博，文化积淀深厚，城市历史悠久，姜尚封于营丘（今临淄），开创了泱泱大国的齐文化，开启了淄博“八百载海外名都”的辉煌。开放包容尊贤尚功的齐文化内核，绵延千年的工商文明，工业名城的城市积淀，也熏陶了生活在这片土地上的人，成就了这座城市大气包容的气质和宽厚温暖的城市气息，同包罗万象的美食一起，构成这座城市温暖可亲的烟火气，吸引着越来越多的人留在这里。

　　风轻云淡的午后，位于张店区人民西路的书香咖啡店氤氲着书香与咖啡香气，老板娘宋肖霞在店内与一群书友品着她颇为得意的手磨咖啡，闲聊读书心得。咖啡店隔壁，是丈夫陈鹏执业的“致青春”律师事务所。

　　“‘致青春’律师事务所2018年正式挂牌，虽然我们已经不再年轻，但不影响我们有颗年轻的心。律所之所以取名‘致青春’，就是希望在纪念我们青春岁月的同时，给予更多起步期的青年人支持和帮助，咖啡馆则是大家的交流场和心灵栖息地。”陈鹏、宋肖霞夫妇告诉记者。

　　如他们所愿，“致青春”的旗帜下，越来越多的青年人慕名而来，书香咖啡馆也成为年轻人喜爱的休憩谈天之处。在这里，这座城市，有书卷气和咖啡香，可亲又温暖。

　　对餐饮人王先生来说，淄博是他从不曾想过离开的城市。这里有温情，亦有担当。

　　“疫情重创了餐饮行业，危难时刻，市委、市政府第一时间向餐饮企业伸出了援手，2020年5月份发放的2200万元餐饮消费券把很多餐饮企业从生死线上拉了回来。”也正是政府的果断出手，带动了后疫情时代淄博餐饮的快速复苏。

　　华灯初上，位于张店区共青团路的黄桑滋味已是人潮如织。“不是戒不了酒，是戒不了朋友。”朱先生在一家地产公司上班，吃之于他，是生活，是社交，也是工作。位于市中心的黄桑滋味是他经常光顾的地方，与三五好友，随意点几份风味小吃，感受清爽的晚风与城市烟火，身心的疲惫一扫而空。

　　一座有烟火气的温暖城市，舌尖上的安全不可或缺。为确保“好吃淄博”吃得安全放心，淄博从源头开始，构建起了严密高效的全链条监管体系。从肉蛋奶蔬菜等食品的源头入手，大力培育放心蔬果品牌、健康养殖示范场，同时严把食品生产经营质量关，深化餐饮质量提升工程，开展量化分级提档升级、“清洁厨房”行动。中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”、大中型餐饮单位“清洁厨房”率均达到100%。而为做好常态化疫情防控下的食品安全监管，冷链专仓始终保持规范、高效运行，成就了安心放心的美食环境。

　　生活需要不懈奋斗，更不可或缺的是前行路上的点滴美好，人间烟火。

　　水晶街的人声鼎沸，黄桑滋味的市井烟火，淄博烧烤的包罗万象，万象汇的潮流时尚，唐库文创的文艺青春……城市开放包容的精神内核引领下，一批形神兼具的夜经济特色街区、特色文创街区、小吃街正共同汇聚成这座城市朴实动人温暖的烟火气，勾勒出淄博的新美食表情——更包容，更开放，更年轻，更多彩。而这已然成为城市吸引力的重要组成部分，吸引着更多人停留和奔赴。

　　齐文化根脉下的强大城市能量

　　台风过后的云彩美的惊心动魄，日落时分，绚丽的晚霞如同打翻了的调色板。在位于西七路北端的北鹿落日餐厅，点一份口味纯正的TACO，一份颜值口味上佳的甜品，相约好友拍上一组美照，生活就是如此愉悦而美好。

　　已经成功在张店城区运营了四家北鹿品牌餐厅的小鹿生于1994年，家族经营的是传统行业。有着北京广州深圳三城市工作经验，游历过四个大洲的小鹿，最后选择回到淄博，一方面是家庭原因，另一方面内心也有个强大的声音，那就是希望能为这个生活了几十年的城市带来更多不输一二线城市的美食体验，增添不一样的色彩。

　　随手就是一张大片的雅致环境和菜品让小鹿与合伙人姐姐合力打造的北鹿品牌餐厅一经亮相就很受追捧，北鹿餐厅打卡照在小红书随处可见，“到鹿餐厅打卡”也成为淄博潮人的优选项目。

　　“即使短时间不能接手家族生意，也希望父辈因为我的努力而骄傲。”比北鹿餐厅更让人喜悦的，是小鹿心中涌动的年轻力量。

　　小鹿并不孤单。作为淄博餐饮业的一面旗帜，2021年，知味斋餐饮旗下的知味斋小馆正式面世。在知味斋的文化味道与传统气韵中，小馆从环境到菜品都更加清新宜人，以往鲁菜的重口味及刻板形象已经逐渐远去，餐厅的掌舵人同样也是九零后。在淄博目前比较火爆的网红品牌STRONG、小森林等的经营者也都是生于90年代的年轻人，他们普遍有着国际化的视野，年轻敏锐，敢想敢做，愿意用自己的双手为城市品质提升不懈努力。

　　天下之水莫大于海，万川纳之。十四五开局之年，齐文化根脉下的淄博，建设务实开放、品质活力、生态和谐的组群式大城市的强大能量也在从四面八方汇聚。

　　进入7月，位于齐盛国际宾馆佳宾楼的淄博俏江南餐厅开始试营业。餐厅定位高端，风格雅致，打造与一线城市餐饮比肩的美食新体验的同时，意在牵手借力全国知名品牌，涵养城市“好吃”生态，积聚城市能量。

　　“早在2020年底，俏江南餐饮管理有限公司就与淄博职业学院达成了战略合作协议，将充分发挥双方各自优势，共建集产、学、研、训、转、创、用于一体的俏江南现代服务产业学院，培养中高端餐饮人才，打造现代服务教研基地，打造餐饮界人才培养与市场使用高度融合的淄博样板。”淄博职业学院有关负责人告诉记者。

　　“北鹿这样的餐厅从环境和菜品上已经与欧美国家发达的餐厅非常接近。城市在发展，对于品质的要求也会相应提高。也只有如此，才会对青年人产生更大吸引力。”一位业内专家如是说。

　　时代是出卷人，我们是答卷人。答好每道时代考题，赶考永无穷期。

　　郑州暴雨过后，海悦集团再次大手笔捐赠，向灾区捐出善款100万元。2020年新冠疫情暴发之初，海悦也曾慷慨解囊，紧急向武汉慈善总会和淄博慈善总会捐出100万元。作为企业负责人，生于上世纪80年代的王科已经是淄博餐饮界的中坚力量。

　　王科的另一个身份是淄博市青年企业家协会副会长，日前召开的淄博青年企业家座谈会上，市委书记江敦涛面对一张张年轻的面孔深情寄语：青年企业家淄博企业家队伍建设未来的希望所在，是淄博产业和经济转型跨越的希望所在，是淄博提升能级活力的希望所在。

　　“江书记鼓励大家放胆去闯，放情去拼，放手去干，创造无愧于时代无愧于青春的骄人业绩，发自肺腑的鼓励让我们心中充满了力量。我们有义务把淄博餐饮做出特色，也将以与京东的冷链合作为基础，深度融入全球产业链、价值链、供应链，代表淄博这座城市，向全中国全世界树立更多温暖闪亮的淄博标识。”王科说。

　　也正是在政府强力措施的带动下，因为王科、小鹿等餐饮人的共同努力，淄博餐饮行业去年全年和今年上半年增速一直位于全省前列，市场稳定、员工不减、消费提升，成为提升淄博城市品质活力的有力支撑。市行政审批服务局提供的数字显示，2021年1—7月份，我市新增餐饮类市场主体达到7366户，其中企业804户，个体6562户，“好吃”淄博显示出蓬勃的生命力和充盈的年轻活力。

　　记者截稿前的一个最新消息是，针对走红的淄博烧烤IP，有关部门将创新监管方式，对人流量较多、规模较大的网红烧烤店探索实施互联网+明厨亮灶监管模式，举办烧烤大赛，合理规划集聚区，利用传统媒体和新兴媒体手段以及网络红人资源，找准切入点，打造城市IP品牌。同时利用牵引电机厂老厂房，借鉴长沙“文和友”理念和打造手法，打造淄博工业和特色美食一站式体验集聚区——“大齐不夜城”项目，也已经开始前期论证筹备。

　　比“产品”高一个维度的是“品牌”，比“品牌”高一个维度的是“文化“，比“文化”高一个维度的是“文明”。新时期赶考路上，找到城市的独特性格并将其不断发扬光大，是城市品牌赖以生存和发展的基础，也是一座城市提升竞争力的重要着力点。淄博的性格与味道来自这座城市的文化，而“好吃”之城背后，绵延不断的齐国文化根脉之下，淄博开放又包容，温情又富有内涵的城市文明，也必将在提升城市吸引力、吸附力、影响力，推动城市能级活力提升方面释放出强大能量。