随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高。张店体育场街道人东社区居民谢忠义，年轻时跟母亲学会做一种“老味道”，他平时义务做给社区居民品尝，让许多人念念不忘。据了解，这道美食已被其家族传承上百年。如今，厨艺精湛的他成为社区居民的“共享厨师”。

　　常言道，越简单的东西越难做好。窝窝头这种粗粮在过去物质匮乏时期，被老百姓当成主食；虾酱这种虽然味道鲜香，但气味浓烈的食品被不少人排斥；鸡蛋是种普通得不能再普通的食材。可就是这三种食物经过谢忠义的精心烹制，搭配在一起享用，能碰撞出非常美味的“火花”。

　　谢忠义多年来义务做给居民们品尝的美食，就是窝窝头蒸虾酱。7月28日中午，记者来到谢忠义家，有3名邻居正坐在他家，等待品尝他烹制的窝窝头蒸虾酱。

　　只见谢忠义系好围裙，在厨房里忙活起来。他先找出小米面、豆面、玉米面，将这三种面按1：1:1的比例混合，然后将一包酵母用温水化开，慢慢浇在“三合面”里，把面和好，盖上布，饧一个小时。

　　在饧面过程中，他紧接着把虾酱、鸡蛋调好。他说，必须用“渤海湾”产的虾酱，在空碗中舀入2勺虾酱；然后将一棵葱切碎，倒入碗中，置于虾酱上面；拿出5个鸡蛋，先将4个鸡蛋依次打入碗中，铺在葱花上面，并用筷子搅匀；再把第5个鸡蛋打入碗中，轻微搅动，倒入一勺食用油即可。

　　“单独放第5个鸡蛋，倒入食用油，是为了蒸出来的虾酱好看，口感滑嫩、鲜香。”他说，这都是他在上中学时，母亲教给他的秘方。

　　“三合面”发好后，他攥起一个小面团，在手中团起来，大约团制15下，窝窝头成形，再用右手食指和中指给其底部戳孔。他将做好的窝窝头上锅围成圆圈，中间位置正好把盛虾酱鸡蛋的碗放上，盖盖，开火蒸。

　　20分钟后，当他揭开锅盖后，顿时香味四溢，窝窝头的清香混合着虾酱的鲜香让人垂涎欲滴，这道窝窝头蒸虾酱就烹制好了。那3名居民迫不及待地品尝，连连称赞。

　　谢忠义介绍，这道美食在他的家族已传承上百年了，他的母亲是从姥姥那儿学来的，他又从母亲处学来，他要把这道美食传承下去，让更多人尝到家的味道。文/图 记者 张培