山东淄博，不仅有现代足球的前身——蹴鞠，作为八大菜系之一鲁菜的发源地，更是在源远流长的中国美食中占据一席之地。7月11日—14每天22:00，CCTV4《美食中国》系列片“地道风味”，连续将镜头对焦淄博美食，向观众展示淄博的美食名片——博山菜。

　　博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支，最早的博山菜谱现已鲜为人知。古志记载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”这说明，春秋时的齐国故地，先人就已经讲究烹调饮馔之法。经过世代厨者的薪火相传，淄博的博山菜早已名声在外、享誉全国。

　　博山四四席、豆腐箱、博山酥锅……当《美食中国》系列片“地道风味”遇到博山菜，立即吊足了市民的胃口。“地道风味”片中，着重介绍了三道经典的博山美食。

　　地道技艺菜——淄博豆腐箱

　　地处山东腹地的淄博，气候温润，为各类食材提供了绝佳的生长环境，这里不仅是各类食材的沃土，也是齐文化的发祥地，儒家“食不厌精、脍不厌细”的思想，已绵延数千年，精致讲究，是淄博人的饮食信条，他们总能用精妙的刀工，让寻常食材焕发光彩。

　　豆腐箱，淄博人年节宴席必吃的一道菜，也被称为淄博第一菜。让柔软的豆腐改头换面，成为坚挺有形的“箱子”，这需要一把小刀的加持。

　　刀尖插入箱体，顺势而行，掏空内部，每一面都薄厚一致，箱体坚挺有形，却又有足够的空间，手稳、刀准，方见功力。

　　打开豆腐箱的盖子，内部是丰满的馅料，更有开箱见宝的好意头。

　　地道剔骨功——八宝葫芦鸡

　　在淄博的烹饪界，精湛的刀工是立身之本，八宝葫芦鸡，形似葫芦，取福禄双全的美意。

　　八宝葫芦鸡里有丰富的馅料，八宝为：五花肉、竹笋、干贝、虾仁、海参、竹荪、口蘑、鱼肚。

　　若想真正释放“八宝”的鲜，还需要一只鸡来做鲜味十足的容器。

　　一只鸡， 120块骨头，要想把鸡做得形似葫芦，就需要在不破坏鸡的外形前提下，完成整鸡去骨。所有的工作必须通过鸡颈处6厘米长的开口完成，即使经验丰富的厨师也必须小心翼翼，稍不留神，鸡皮破损，前功尽弃，下刀的力道、深浅、角度，全凭多年积累的手感。

　　地道花刀菜 ——爆炒腰花

　　新鲜的猪腰，从中间剖开，去掉腥膻的筋膜组织，打麦穗花刀。这一步，需要十足的耐心与细心，花刀打得好，才能保证猪腰下锅时，受热均匀。双爆，是成功的秘诀。

　　一遇热油，腰花表面的水分迅速蒸发，焦化定型，三秒出锅，这是爆炒腰花的第一爆。

　　姜蒜爆香，一勺久经历练的小米醋入锅，醋酸和水分迅速蒸发，留下若有似无的酸味和更加浓郁的醋香，这是爆炒腰花的第二爆。当您吃到这些地道风味，您不仅会惊艳刀工的精妙，还会感叹“淄”味真地道！

　　央视《美食中国》系列片“地道风味”对淄博美食的讲述仍在进行中，饕餮们千万别错过。