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齐心协力共建五好城市丨“好吃淄博”释放城市活力

来源:大众日报淄博融媒体中心

2021-08-27 07:43:19


  《汉书·郦食其传》:“王者以民为天,而民以食为天。”

  吃,不仅果腹,红尘世俗,好日子,从烟火中熏出来。

  在袅袅烟火气中,吃慢慢成为一种仪式,成为一种文化,从“好吃的”到“吃的好”,三个字顺序的转变中,藏着经济发展的密码。

  开放包容的城市文化,让“好吃淄博”也变得多姿多彩。国家非物质文化遗产的周村烧饼、地理标志性产品马踏湖白莲藕、高青黄河鲤鱼,还有博山四四席、周村商埠菜、桓台湖区菜等多个菜系和各具特色的餐饮文化,“好吃淄博”的IP像这个城市一样,开放包容。

  那么,“好吃淄博”的标识怎样才能更有吸引力,释放出淄博的品质和活力?

  千年古城藏着淄博滋味

  作为鲁菜发源地之一的淄博,独有的美食一直为人称道。

  8月23日,烟雨朦胧的夏末秋初,李女士带着孩子漫步在周村古商城古色古香的街道上。此行的目的地,周村烧饼博物馆。那里,那时,举若羽片、香酥薄脆的周村烧饼,伴着她走过大学时光。

  在四川庐州上大学,每次开学返校,她都会带上周村烧饼这个以地名“周村”作为商标的中华老字号“吃品”。浸润在嘴边的香味也征服了李女士来自五湖四海的同学。大学毕业已经18年,给同学寄周村烧饼已经成为她的必选题。

  在周村烧饼博物馆,国家非物质文化遗产传承人王春花,讲述着周村烧饼的打开方式。为了吸引更多年轻人的关注,他们在烧饼“薄”的感官上、“品”的味蕾上进行了更多创新。一是开发了一款新产品,饼胚的厚度只有0.5毫米,“入口即化”,三片烧饼装一袋,让吃烧饼更具有仪式感;二是口感上,在原料中加入蛋黄、南瓜等,满足不同人群的需求,美味与营养兼具。

  薄脆的烧饼上,凝聚着传承人的匠心,这也让周村烧饼成了国家非物质文化遗产。

  在淄博,五区三县的烧饼吃法不尽相同,每种都是美味。

  想起老家博山的焦庄烧饼,马女士忍不住地咽口水。刚出炉的烧饼两面有点鼓,正面黄如蟹壳,芝麻一层,咬一口,肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面而来,令人百吃不厌。

  淄川吊炉烧饼、桓台马桥老史家精肉火烧……身处外地的游子,半夜醒来时突然想家,源于这些舌尖的美味。家乡的味道,牵扯着在外游子对家乡的美好记忆。

  火烧,仅仅是“好吃淄博”的一种。

  在这个即将过去的夏天,淄博烧烤突然火了。7月中旬,从淄博调到北京工作的侯先生,带着朋友专门从北京坐高铁来淄博吃烧烤,牧羊村、赵一家、玉米地,转了一圈,这些烧烤店竟一位难求,他恍然明白,淄博烧烤俨然成为新的城市标签。

  好吃的淄博美食,不尽其数。

  “淄博被誉为‘中国鲁菜名城‘‘中国鲁菜发源地‘ ‘中国鲁菜烹饪之乡’。既有博山四四席、周村商埠菜、桓台湖区菜等多个菜系和各具特色的餐饮文化,也有淄博饭店、聚乐村、知味斋、海悦大酒店等众多中华餐饮名店、中华老字号、国家钻级酒家、绿色酒店等本地品牌,以及数也数不清的淄博名菜、名小吃和一批享誉中外的烹饪大师、名师,这些构成了淄博包容开放丰富的餐饮文化。”淄博市商务局副局长李秀清介绍,近年来,淄博市商务局积极培育餐饮特色品牌,聚力打造“好吃淄博”特色美食文化。开展示范创建,培育一批省级餐饮名吃、名菜、名师、名店、省级“绿色饭店”、老字号饭店;开展餐饮促消费活动,发放餐饮消费券,举办鲁港美食嘉年华、淄博青岛啤酒节、博山美食美器文化节;搭建高层次展销平台,组织特色小吃、美食参加山东品牌中华行、上海进博会等各类展会。截至目前,淄博限额以上餐饮企业、酒店231家;国家五钻级酒家10家、四钻级酒家3家;国际餐饮名店、老字号和地方特色餐饮名店38家,餐饮从业人数近40万人。

  一道美食认识一座城

  淄博人深谙“和”之道,不论是食材本身,还是食材与调味品,淄博人总是能从中寻出不同的调和补味之法。8月25日CCTV4播出《#美食中国#—和为淄味》讲述了“淄”味的食材与调味品和合之妙。

  济南姑娘车昕第一次吃博山酥锅的感觉,至今还印在心头。很难想象,肉菜鱼混杂在一起的一道菜,吃起来竟然如此美味,“绕梁三日”。

  一道如此包容的菜,正如开放包容的淄博。车昕从山东理工大学毕业后,因淄博开放的姿态,给了她无息创业贷,让她有了自主创业安身立命的机会。

  39岁的姬先生从中国人民大学毕业后来到淄博工作,因为两地分居回邯郸工作了几年。2020年5月,他带着妻儿再次来到淄博。吸引他的,有让他成为事业单位重点培养对象的人才金政,有山东人的热情实在,也要归功于淄博包罗万象烟火气十足的各地美食。在工作之余,他喜欢带着家人在淄博逛吃。“知味斋的枣香酥烤鸭,马踏湖鱼馆的炒鱼片……在淄博不同的区县,各种美味都让人流连忘返。”

  美食,也是一个人爱上一座城市的理由。

  淄博是座有着深厚文化积淀和悠久城市历史的城市,姜尚封于营丘(今临淄),开创了泱泱大国的齐文化,开启了淄博“八百载海外名都”的辉煌。开放包容尊贤尚功的齐文化内核,不仅让师出有名的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系都在淄博繁衍生长,而且让西餐、日韩料理等全世界经典菜系,都有了生存的土壤。

  让姬先生念念不忘的枣香酥烤鸭,是知味斋的特色菜。周村知味斋,从1987年创立以来,以开发商埠菜为己任,经过30多年的发展,现在已经形成了南北融合、中西贯通、选材广泛的商埠菜体系。这几年,知味斋也在注重传承和创新,以每天能销售170余只的枣香酥烤鸭为例,结合现代人对健康的需求,通过改造,形成了低脂少油、枣香芳酥、入口即化的口感。

隐匿在街巷中的老龙河全羊烧烤。

  淄博地处鲁中山区与华北平原的结合部,南依泰沂山脉,北濒九曲黄河,气候四季分明,境内河湖湿地众多。优越的地理位置造就了丰富的物产,高青的黑牛、龙虾、大米、西红柿,桓台的马踏湖莲藕、金丝咸鸭蛋,临淄的牛羊肉,博山的猕猴桃、草莓,沂源山羊、苹果等不胜枚举。

  绵延千年的工商文明,工业名城的城市积淀,也熏陶了生活在这片土地上的人,成就了这座城市大气包容的气质和宽厚温暖的城市气息,同包罗万象的美食一起,构成这座城市温暖可亲的烟火气,吸引着越来越多的人留在这里。

  打造淄博的“文和友”

  曾经的“文和友”只是长沙一条小吃街上不知名的炸串摊,当它顺着“老长沙”这跟藤,不仅摸清楚了当地人在小吃方面的口味喜恶,还搭建起多品类、高品质食材的供应商关系,再与爆火的抖音碰撞时,就成为了风靡全国的超级IP。

  淄博这座城市,如今有多少美食街?早午晚饭、Brunch和下午茶,有多少店面见缝插针地往美食街的空气中,投放自家的诱惑气味,吸引顾客前来逛逛。

  好吃是什么? 它不仅仅是味觉,更多的是一种情绪,一种打动心的情绪。

  城市如人,每个城市都在寻找自己的情绪,探寻城市未曾发掘出的强大吸引力。人间烟火气,最抚凡人心,烟火气背后一个城市独有的文化、温暖与文明。

  在淄博张店开了4家水饺连锁店的陈先生说,要不是淄博的温度,帮他扛过了疫情期间门可罗雀、入不敷出的低谷期,他早就打道回府了。

  疫情期间,为积极改善消费环境、发挥消费的基础性作用,淄博市商务局、淄博市财政局、中国人民银行淄博市中心支行联合组织了“2020淄博百日餐饮消费惠民活动”, 淄博市财政出资2000万元,中国银联山东分公司出资200万元,共同促进餐饮消费回暖,提升城市活力。2200万元的餐饮优惠券,挽救了无数个“陈先生”,直接拉动餐饮企业营业额5500余万元,拉动餐饮企业营业增幅达到25%以上。

  “好吃的”的越来越多,“吃的好”更要管住安全。如今,不管是在水晶街还是尚美第三城,在享受夜市里的美味时,市民可以通过“寻找笑脸就餐”。

  淄博市市场监管局主要负责人介绍,他们逐步构建齐了严密高效的全链条监管体系。开展亮标承诺、对标生产、核标出厂“三标”行动,提高企业的标准意识、质量意识,乳制品、白酒等重点行业“三标”管理覆盖率达到100%。开展食品安全公开承诺行动,全市所有食品生产企业食品安全承诺书签订率达到100%。强化流通监管。在农(集)贸、便民市场实现食品安全快检检测全覆盖,加强对重点项目、重点产品的抽检,加大抽检结果的宣传公示,保障市民“菜篮子”安全。深化餐饮质量提升工程,开展量化分级提档升级、“清洁厨房”行动。打造夜间经济“笑脸”安全就餐集中区,实现夜间经济示范街区餐饮服务食品安全量化分级B级以上单位占比80%以上,并在经营场所醒目位置进行动态等级公示,积极引导广大消费者“寻找笑脸就餐”,督导经营者全面落实食品安全主体责任。“从农田到餐桌”食品安全的“铜墙铁壁”,以舌尖上的安全提升人民群众的幸福指数。

  水晶街的人声鼎沸,黄桑淄味的市井烟火,万象汇的潮流时尚,唐库文创的文艺青春……当更多的夜经济特色街区、特色文创街区、小吃街汇聚时,打造多彩活力、青年创业友好型城市的淄博,就有了像淄博烧烤、周村烧饼这样的城市爆点,更包容,更开放,更年轻,更多彩,也将成为淄博美食的鲜明表情,成为淄博的“文和友”。

  而这,需要淄博各界共同发力,打造一批传统与现代融合发展、时尚消费活跃、消费集聚效应显著的街区,进一步提升城市活力和“年轻指数”,为“好吃”淄博提供良好氛围和优质空间。

  大众日报淄博融媒体中心记者 任灵芝

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