鲁中网记者 孙蕊

　　半个月以来，以“小饼卷一切”闻名的淄博烧烤再次点燃全网热榜。在各地春日美景出圈之后，流量的接力棒传到了淄博美食的手中。烧烤只是冰山一角，藏在烧烤桌背后的淄博餐饮江湖，也正在蓄势待发，要将有“淄”有味的鲁菜推上新高地。

　　如果说烧烤是街头新贵，城市IP，那么鲁菜则是淄博文化餐桌的一道必不可少的主菜。淄博作为鲁菜发源地，更是美食云集，口味独特。

　　山东人民朴实好客，在饮食上更是讲究，正规宴席都讲究一个规制。博山“四四席”就是其中的代表，四平盘、四大件、四行件和四饭菜，计十六品，开始之前还有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料。一个席面，冷热皆有，甜咸相配，酸甜苦辣各种滋味汇集，让人身处齐地，可尝八方。

　　论起“四四席”的名菜，豆腐箱当仁不让。四方的豆腐，金黄诱人，打开“箱盖”，内里更是大有乾坤，豆腐、海米、木耳……多种食材炒香之后，被放入“箱内”，上屉蒸熟。浇上咸香的汤汁，辅以青菜点缀，色香味俱全。

　　同样是博山名菜，酥锅则是借助影视剧的东风，让“淄味”飘远。在热播电视剧《去有风的地方》中，刘亦菲饰演的许红豆声情并茂地描述了酥锅的做法，不仅淄博人的DNA动了，不少外地朋友也纷纷动手尝试在家烹饪出同款。酥锅作为博山地道的传统美食，“百家百味”，是博山人年夜饭上，必不可少的一道家常菜。用白菜本身鲜甜的汁水，烹出五花肉、猪蹄、鲅鱼等食材的酥软咸香。

　　除去“四四席”，博山繁荣的城镇文化还繁荣了口味多样的各色点心小吃；周村作为旱码头、老商埠，也衍生了“南北融合，中西贯通，选材广泛，味型丰富，中正平和，本味突出”的商埠菜；桓台的马踏湖盛产鱼虾，金丝鸭蛋、白莲藕等湖鲜也让人垂涎欲滴……天南海北，各种味道，在淄博你总能找到。

　　小餐桌之外，更大的市场等着去开发。淄博瞄准预制菜赛道，实现“淄味”预制化，力争成为“预制菜供应制造”高能产出区。

　　预制菜作为餐桌经济的新风口，未来三到五年预制菜有望成为下一个万亿级消费市场。鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品。借助冷链，将各地美食汇集于家庭餐桌，抓住小家的餐桌，就抓住了餐饮产业的未来。

　　2022年，淄博市把加快支持发展预制菜产业作为引领乡村振兴、助力共同富裕、实现产业转型升级的重要突破口，积极培育“中国淄味”高端预制食品品牌，聚力打造中国北方预制食品产业发展高地。2022年6月，淄博在深入研究其他城市产业发展举措及自身发展情况的基础上，同国研智库等研究机构起草了《淄博市预制食品产业发展规划》。同年11月，淄博市商务局发布《关于支持预制食品产业高质量发展的意见》。

　　淄博抢抓预制菜风口，拓展预制食品产业发展赛道，丰富预制食品品类，并对预制菜相关人才、冷链物流企业进行丰厚补贴。力争到2024年，搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系。

　　目前，淄博的汆丸子、酥锅、炸肉、香肠等菜品已经在市场上小有名气，“筋头巴脑”“藤椒肥牛”“辣卤肥肠”等新品预制菜系，也受到大众的一致好评。通过预制菜的快车道，淄博菜不再傲娇地藏身于大雅之堂，而是入局餐饮江湖，实现了淄博菜走出去和弘扬齐地文化的双赢。