春季适合吃哪种海鲜

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■封面

无锡“杨铭宇”黄焖鸡，号称统一配送原料，其实用的是口感不佳的进口冻肉，加工地点在偏僻的废弃工厂。现场脏乱不堪，工人没有佩戴任何隔离工具，砧板已发霉。一时间，“黄焖鸡出事！”的新闻刷爆了朋友圈！据了解，杨铭宇黄焖鸡总部位于济南。在济南的一家杨铭宇黄焖鸡米饭，店主表示鸡肉供应商为总部指定，杨铭宇餐饮管理有限公司经理表示，由于某些门店违反了与总部的协议以及有关规定，已经有15家门店被解除加盟关系。“大家平时吃到的正宗杨铭宇黄焖鸡，是不加菜的。公司规定，加盟店使用的黄焖鸡酱料必须在代理商处提货，禁止私自串料、配料及使用其它调味料，同时也禁止更改、添加菜品。一经发现，立即取消加盟或代理资格。”

淄博消费信息

2016年4月22日星期五

农历丙申年三月十六

本期导读

【美食】

◆春季适合吃哪种海鲜

【健康养生】

◆冬去春来忙吃“花”

【爱尚厨房】

◆家庭自制黄焖鸡米饭

【明日天气】

淄博多云，北风转南风2～3级，13～25℃

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■闲物置换

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■爱尚厨房

【自制黄焖鸡米饭】

原料：鸡腿4个、青椒2个、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐半小勺、糖1小勺、八角1个、葱姜适量

做法：1、香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用；

2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片；

3、锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀；

4、加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火；

5、蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐。

小贴士：1、香菇水不要丢掉，过滤后用来炖鸡刚好，天然的鲜味剂；

2、鸡腿剁好后，要用开水汆烫两次，去除血沫和杂质；

3、调味的时候，一定记得加入少许糖，是黄焖鸡好吃的关键；

4、爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒。

■美食关注

【春季吃海鲜哪种最适合】

在春天吃什么海鲜好呢？海鲜在一年四季都有各种不同的种类，而在春季有哪些海鲜是时令海鲜呢？今天，为大家盘点一下春季能吃的海鲜都有哪些，以及做法有哪些禁忌吧。

【春季能吃的海鲜】

◆鱿鱼。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙/硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EpA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。但要注意的是，虽然鱿鱼美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

◆鲳鱼。鲳鱼营养丰富，中医认为，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。现代研究表明，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；鲳鱼还具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

◆蛤蜊。春季可是吃蛏子、蛤蜊等贝类海鲜的好季节。蛤蜊其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。祖国医学认为，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。但脾胃虚寒、腹泻者应少食此类海鲜。

◆对虾。对虾的当造季节为春秋两季，其中清明前后，肉质最为爽脆可口，适合白焯和香煎。虾性温味甘、微温，入肝、肾经；中医认为虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功能。而且，对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

◆带鱼。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在春夏之交多吃些带鱼。

◆牡蛎。牡蛎，又称为“海里的牛奶”。它是难得的美容圣品。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；不仅如此，牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；春季多吃点牡蛎还是不错的。

◆皮皮虾。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。

◆小海虾。小海虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

◆北极甜虾。北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是非常健康的食品。

◆多宝鱼。多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用。且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

【春季吃海鲜的原则】

不同的海鲜生长周期有长有短，所以海鲜不同其成熟期也不同，基本上每个季节都会有一批当季的海鲜上市。当季的海鲜当季吃是最好的。以下是一些常见海鲜的品尝季节：贝类海鲜冬季和春季、海参鲍鱼一年四季都都可以。另外还要注意一点，每年的6月到8月是禁渔期，这段时间是没有新鲜海鲜上市的。

现在反季节的蔬菜海鲜到处都是，吃反季节的海鲜到底好不好，是不是像某些人说的“反季节的蔬菜海鲜，破坏自然平衡”这个目前都还没有一个统一的定论（这里反季节的海鲜是指人工养殖的海鲜，如果是野生的海鲜不在此列）。但是反季节的海鲜会比当季的海鲜贵，所以最好吃当季的海鲜。

【春季吃海鲜的禁忌】

熏烤。熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还可能存在虫卵。

腌渍。用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

生吃。生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

涮食。为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

■健康养生

【冬去春来忙吃花】

春天是万物复苏、万象更新的季节。民间有“春吃鲜花夏吃果”的说法，在春暖花开的时节，适时地吃点儿鲜花，以花入粥、以花入饼或以花入酒，对身体都很不错。鲜花不仅美丽，而且营养价值也很高。鲜花中含有多种氨基酸、维生素以及锌、镁、铁、钾等微量元素，且具有一定的药用和保健价值。鲜花除了泡茶外，在春天偶尔吃些鲜花做的粥，不仅可以改善一下口味，而且还能提高食欲，能美容养颜、清心安神、提高免疫力。不过，对鲜花过敏的人，就不要吃鲜花了。另外，糖尿病患者每次应该适量进食米粥，以免引起血糖升高。

◆百合花山药粥

食材：百合花、山药、大米、冰糖

做法：将山药洗净，把表皮削去，切片或切碎，剁成泥糊状。把淘净的大米和切片或泥糊状的山药加水同煮，在快熟的时候，放入百合花，煮至两次开沸后，加冰糖，粥稠即可使用。

功效：润肺止咳、宁心安神、补气健脾、生津止渴。

◆红枣菊花粥

食材：红枣、粳米、菊花、红糖或冰糖

做法：把红枣、粳米、菊花一同洗净放入锅内用大火煮至沸腾后改为小火，慢慢熬至粥熟，再放入适量红糖或冰糖融化搅匀即可。

功效：健脾补血、清肝明目。经常喝可以改善面部肌肤，起到防病、驻颜的作用。

◆桂花粥

食材：桂花、粳米、白糖或红糖

做法：粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干; 将桂花洗净;锅内加入冷水、粳米，用旺火煮开;然后改用小火熬煮，至粥煮好;加入桂花、白糖或红糖搅匀，待再沸，即可。

功效：暖胃、提神、健脑安神。

◆玫瑰粥

食材：玫瑰花、大米

做法：水烧开，加入淘洗干净的米，煮至黏稠。放入玫瑰花，继续熬煮10分钟即可。

功效：玫瑰花具有理气解郁、活血行气、调经止痛的功效。经常喝能使人的面色变得红润。

◆莲花粥

食材：莲花、大米、冰糖

做法：先将淘净的大米加水煮粥，待粥将成时，加入洗净的莲花和冰糖、稍煮即可。

功效：莲花具有清热去火、利湿的功效。

◆迎春花茶

食材:迎春花

做法:在开水里泡一两朵迎春花，每日饮用。

功效：迎春花对于治疗发热头痛、小便热痛，有清苦的功效。

◆桃花丸

食材：桃花、蜂蜜

做法：将刚开的桃花烘干碾碎，用蜂蜜调成丸状即可。

功效：治疗血行不畅、面色无华、痛经的人效果不错。桃花还可入酒等。对于脸上有蝴蝶斑的人，常吃桃花也具有一定的好处。

注意：月经量特别多的女性不要吃。 

◆碧桃花汤

食材：碧桃花

做法：当汤快熟的时候，可以适量加点儿洗净的碧桃花。

功效：活血化瘀、益气养颜。

注意：碧桃花要合理加工后，才能食用。

◆芍药饼

食材：芍药花、面粉、糖

做法：将芍药花冲泡洗净，和到揉好的面团中，搓成小球，压平，在上面加点儿芍药花上锅蒸熟即可。

功效：养血、延年益寿。

注意：芍药花要经过适当加工，方可食用。

◆丁香面包或点心

食材：丁香花、面包或点心

做法：面包或点心做好的时候，在上面放入一些儿丁香花点缀，香气馥郁。

功效：丁香性温、温中降逆，有补肾壮阳的作用。食用可治疗胃疼、腹痛的人。

注意：市面上见到的丁香花属于木犀科植物，可观赏类，虽然可以吃，但对身体没有多大的好处。药用丁香属于桃金娘科植物，营养价值高。

■搞笑段子

◆昨晚刚睡下,屋外电闪雷鸣,老婆一下子坐直了身子。本以为她吓到了,谁知她下床把我扯到阳台上,指着天空说:“你现在跟我说说,你究竟有没有藏私房钱。”

◆“我老婆以前对我特别凶狠,我就让她去学了散打柔道。”“那现在呢?”“现在可好了,打我之前还给我鞠个躬。”

◆女友有一孪生妹妹,千方百计哄了过来,比她姐有情调多了,我们三天两头约会,还经常出去玩,女友一直没察觉,约好了就这样维持下去。那天去她家吃饭,她妈妈:“佳佳没少让你受气吧,我们就这一个孩子,从小惯坏了。”

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■第1380期