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饮品界“流量密码”椰子水真的不安全吗?

来源:北京青年报

2023-05-12 09:56:59


  夏天来了,降温解暑的饮品再次成为人们的首选,天然的椰子水是近年来饮品界的“流量密码”,不仅经常卖断货,用椰子水调配的咖啡、奶茶和其他各类饮品也经常占据年轻人的必点清单。不过,最近有网友热议,因为买了预先开口的椰子,喝了里面的椰子水而造成不适。于是,“能不能喝椰子水”“谁不适合喝椰子水”等话题就登上了热搜。

  今天就来科普一下椰子水的安全性到底如何,怎么喝才最健康,什么人喝最合适?

  喝椰子水导致上吐下泻加高烧?

  所谓椰子水,就是剖开椰子之后,从里面倒出来的澄清液体,有很淡很淡的甜味,还有一种独特的天然风味。椰子水中不含脂肪,脂肪全在白色的椰子肉里面。

  这次椰子水之所以登上热搜,是因为它带来了一些麻烦。网友说,买了一个预先开了口的椰子,喝了几口椰子水,才发现椰子水有点浑浊了。然后他感觉天旋地转,头晕眼花,继而恶心呕吐。好点之后,没有去医院治疗,但第二天又发了高烧。

  其实这大概率是椰子水里的致病细菌或细菌毒素惹来的麻烦。

  本来椰子壳封得严严实实,就是为了保护里面的椰子肉和椰子水,避免外界微生物进入。然而,在开口之后,椰子就失去了密封性,会接触到空气中的细菌,以及开口工具上的细菌。

  为何开口后的椰子适合微生物细菌快速繁殖?

  椰子水含有糖、维生素和矿物质,适合微生物快速繁殖。同时,椰子水这种“小清新”型的果汁酸度很低,糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里,对细菌增殖的抵抗力太弱,它比橙汁、苹果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚类物质的果汁更弱,所以尤其需要小心。

  椰子如果开口后在室温下长时间存放,细菌大量繁殖起来,就有可能导致细菌性食物中毒。网友发现,本应清澈的椰子水已经有点浑浊,正是细菌繁殖造成的可视结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质,是完全一样的道理。

  细菌性食物中毒可能造成恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛,甚至发冷发烧等症状。

  由于食物中毒之后身体时虚弱,其他有害微生物可能乘虚而入,又出现胃肠道的炎症、牙龈的炎症等情况,也可能像网友所说的那样,扁桃体又闹事了。

  变质的椰子水会产生米酵菌酸毒素?

  网络上有人说,变质的椰子水可能会产生椰毒假单胞菌,而该菌会产生毒性极强的米酵菌酸毒素。由于该病例没有做椰子水样品的微生物培养,仅凭所说症状,无法判断到底是哪一种致病菌或细菌毒素所造成的中毒。

  只能说,椰子水是含碳水化合物的,在不安全的温度环境中,可以滋生多种致病菌,也可能产生多种毒素,不可不防。

  总之,提前打开的椰子是有食品安全风险的。消费者最好直接购买完整的椰子,买了之后请店员或摊主当时打开比较安全。打开后应当马上冷藏,即便冷藏,也最好当天食用。吃椰子肉也是一样的。

  市面上包装好的椰子水为何可室温存放?

  市售的100%椰子水产品是灭菌包装。里面的细菌已经杀掉,外面的包装是密封的,微生物进不来,所以在没有开封之前,是可以在室温下安全储藏很长时间的。

  但是,一旦开封,细菌能够进入,就不再安全了,必须尽快喝掉。

  大包装的椰子水一次没喝完怎么办?

  如果椰子水的包装太大,没法一次喝完怎么办?那就先倒出来一部分饮用,盒中剩余部分要立刻盖好,放回冰箱冷藏。千万不要用嘴对着瓶口喝,那样会造成严重的细菌污染。即便冷藏,也不能很久,建议在24小时之内全部喝完。

  不仅椰子水,其他液体食物,如牛奶、果汁、饮料等,开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久,则因产品特性和杀菌工艺而异。

  一般来说,酸度特别高的产品微生物增殖速度较慢,如柠檬汁、可乐、橙汁等,冷藏48小时也不一定腐败或发霉。

  那些酸度不高的饮品,大部分情况下不应冷藏超过24小时。

  椰子水适合谁来喝?

  椰子水的各种维生素含量并不太多,但它特别富含钾,每100克中的钾含量可高达200毫克以上,而钠含量相对较低,还有少量的钙和镁。同时,糖含量还比较低,只有3%至6%,大概率符合低糖饮品(100毫升中的糖含量低于5克)的标准。

  因为渗透压不高,糖含量也较低,椰子水是一种很好的补水饮品。对北方人来说,和直接买椰子相比,在打折销售的时候买一盒大包装的椰子水,全家一起饮用,还是比较合算的。

  因为钾含量高而糖分较低,热量也较低,椰子水比其他果汁更适合高尿酸血症患者和高血压患者。对日常吃盐太多,或肉类偏多、果蔬不足、钾钠平衡失调的人来说,椰子水也是个好东西。

  如果再加一点盐,再兑一些水,椰子水也可以作为运动饮料食用。若直接喝的话,因为钾高而钠低,不足以弥补大量出汗后的钠损失。

  不过,有肾脏病需要限钾的人,是不能喝很多椰子水的。

  椰子水并没有椰子肉的香气,香气在脂肪当中。把椰子肉制成乳化状态,和椰子水混合起来,或者不加椰子水,直接加白水,再加点糖和乳化剂,就是日常所说的椰奶了。

  凡是乳白色的饮品,毫无疑问都是含有脂肪的。牛奶如此,豆浆如此,花生乳、核桃乳如此,椰奶也一样。乳白色就是脂肪乳化后的光学效果。所以,乳白色的椰汁饮料,或者用来调配甜品和饮品的椰奶产品,热量就比椰子水高多了,而且在其脂肪当中,饱和脂肪约占一半。香气和口感是很赞的,但从蛋白质和维生素的营养价值来说,就比牛奶和豆浆低多啦。

  文/范志红(中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家)