厨师徐文良：做出好菜品 让市民吃出幸福健康

　　文/图 记者 张培

　　随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在饭店吃年夜饭。徐文良就是饭店的一名厨师，10年来，从帮厨工成长为厨师长，他不仅不能在家过春节，而且春节假期中的工作量是平时的3倍。他希望餐桌上的淄博味道能让每一个人吃出幸福和健康。

　　1月29日上午10点，记者在徐文良工作的酒店厨房看到，切菜、配菜、调味、熬汤，厨师们早已忙碌起来。徐文良身着黄色厨师服，头戴高顶厨师帽，右耳佩戴着耳机。徒弟小李说，师父可不是在听音乐，而是用的实时对讲，以便与餐厅服务台及时沟通餐品信息。

　　芹菜段备好了，胡萝卜已经切薄片，五花肉也已“滑”过，他起锅烧油，用炒勺将油划散，温度上来后，葱姜爆香，倒入五花肉片，再倒入芹菜段和胡萝卜片，接着加入调料翻炒，瞬间明火从铁锅中升起，只见他很从容地摇晃铁锅，明火渐小，锅里的食材上下翻飞，香味四溢。很快，他端起铁锅，将炒好的菜装盘。整套动作如行云流水，一气呵成。

　　徐文良告诉记者，他今年31岁，老家在博山区博山镇北邢村。2007年中专毕业后，他来到张店学厨艺，从勤杂工干起，每天洗菜、择菜、杀鱼等，尽管又脏又累，但很有收获。一个月后，他得到厨师长的信任，每天晚上9点半至10点半，可以跟着夜班厨师学厨艺，从切菜、配菜学起。

　　“那时候，老师炒菜，我在一边看，也算是边看边学，有时候也偷师学艺，老师做菜的步骤和细节以及放油、放料的量要自己记在脑海里。”徐文良说，学厨艺，必须用心才能成功，要把做菜当做自己在做工艺品，精益求精。半年后，他就成为厨师，上灶炒菜了。4年后，他升任厨师长，管理整个厨房，他感觉自己的辛酸没有白费，终于成功了。

　　徐文良从业10年了，每年的春节假期，他们都不放假，他要带着厨房的兄弟们鼓足干劲，烹制更好的美味佳肴。春节不能回家陪父母，他心里有些愧疚，但父母很理解，认为他能做出好的菜品让顾客吃出幸福、健康也是一种成就。