【新春走基层】赶集置办年货，春节其实是一个美食节

　　1月30日，索镇大集上的食品摊。

　　2月5日，商家大集上的草莓10块钱一斤。

　　2月7日，黄家大集上一位老人在买菜。

　　1月24日，博山大集上卖豆腐的小车前排起了长龙。

　　1月24日，博山大集上的萝卜丸子现炸现卖。

　　2月6日，淄川大集上黄澄澄的彩椒吸引了很多人。

　　2月6日，淄川大集，糖葫芦很诱人。

　　文/图记者 王兵 李波

　　二十六，去割肉。2月9日，博山55岁的商传珍大姐跟记者说，看到赶集系列报道，她想起年轻时赶集买猪头回家的事情。

　　上世纪七八十年代，商大姐家住西冶街前漆沟，那个时候，买肉是买不起，但是猪头没现在这么贵，现在一个“煎饼卷猪头肉”，把猪头的行情哄抬上去了。要把猪头做好，先要用烧红的火箸烙干净上面的猪毛，然后要放进锅里在碳火上煮一宿。猪头肉最终是要做成肉冻的，但必须得等到大年初一才能吃，所以会一直一直盼着过年。

　　年味的逐渐寡淡，应该是先从舌尖上开始的。如今日常食物的丰富，就显不出年下菜的丰盛，但忙年的辛劳，却每每让年轻人感到得不偿失的辛苦。

　　以前可以守着火炉，看着冒着白气的砂锅上绳子扎起的一大棵白菜，渐渐塌到锅里，而肉香化在空气中，迷醉的眼睛睁开几次，模模糊糊看到父母加汤、续火的身影，“明天早上能吃到酥锅了，我能不能啃一块骨头？”翻个身继续睡去，整个梦都是满足的。

　　酥锅做好之后，开始泡花生米，要剥去红衣，这个活儿是孩子们的专利，一个人要剥一碗才能出去玩。这时，油锅就热起来了，炸豆腐、炸肉，还会顺带炸几个馓子，一般都是甜的，营养不良的时代，没有人怕什么糖尿病。

　　过年的时候，平时舍不得买来吃的美食，成了一日三餐，食物奢华到不像样子——连早饭都是水饺。在那些泡煎饼汤就着小咸菜清汤寡水的岁月里，正月里的日子油腻到光彩照人。就算是泡个煎饼汤，至少也要从瓷盆里挖一块酥锅，矫情一点的，就会说，“我真是吃够了大鱼大肉”，然后会自己掀开另外一个大瓷盆子，从里面盛一小碟子炒苤蓝丝出来，亮晶晶的苤蓝丝、油亮的黑木耳上点缀着黄澄澄的海米、雪白的花生仁，还有青豆，这个菜清口又解腻。

　　2月1日，在博山的源泉大集，记者跟73岁的村民孟宪和攀谈起来。他告诉记者，这个淄河边上的大集怎么也得有上百年历史了。从源泉大桥上下来，源泉大集就跟淄河一起向北而去，走不了多远，在路的西边有一个很古老的城门，这里是源东村的东门。

　　东门附近住户以董姓居多，因此又叫董家大门。董家大门前的小路两旁是个活禽市场，说起来得有五六十年的历史了，村民自家养的鸡鸭下了蛋，就拿到这里来换两个零花钱，鸡鸭养肥了，也是在这里等顾客来买。按照孟宪和的说法，这些鸡鸭基本都是自家养的，养殖场的鸡鸭不在这里卖，这些鸡鸭都很健壮，而且看起来比养殖场饲养的鸡鸭要更凶猛一些。

　　“这些鸡都是我们自己喂的，你放心，回家熬鸡汤可香呢。”一名大娘极力向赶集的村民推荐自己养的鸡。这个市场没有固定的商贩，谁家的鸡鸭长得差不多了，就会拿到这儿换俩零花钱。源东村的这座小城门建成到底多长时间了？

　　记者打听了很多人，已经没有人说得上来了。住在这里的小董告诉记者，他爷爷小时候，这座城门就已经是这个样子了，应该有上百年的历史了，从黑洞洞的门内望出去，赶集的人群在它跟前已经走了上百年。

　　这么多个春节，这么多个集市，这么多人，走过去，走过来，马上就是2018年春节了……家里的年夜饭，基本上可以看出一个人所处的阶层。没有大棚的年代里，芹菜就比较稀罕，那时候要是能淘换到芹菜，做个凉拌海米，那可是桌上最受欢迎的酒肴。

　　小年那天，有个大哥在朋友圈晒了一瓶茅台，还晒了从远方空运而来的酒肴，这也算是为了从舌尖上寻找年味做出了一点儿努力。

　　春节的美食，大多是图个新奇和稀罕，满足口舌之欲倒是在其次，关键是面子有了，心里才会欢喜。